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吃西葫蘆有害健康，不能吃了，這種說法有沒有科學道理？了解下

健康知識養生常識

在各大超市、菜市場中 ， 西葫蘆不僅價格親民 ， 口感也深受人們的喜愛 。 可聽說吃西葫蘆會致癌 ， 不能再吃了 ， 否則只會傷害健康甚至危及生命 。
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你認為西葫蘆還能吃嗎？
西葫蘆 ， 葫蘆科南瓜屬植物 。 從營養價值上來看 ， 每百克西葫蘆熱量19千卡、蛋白質0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、膳食纖維0.6g、維生素C6mg、維生素E0.34mg、胡蘿卜素30微克、鎂9mg、鈣15mg、鉀92mg、磷17mg等 。
相比于其他的蔬菜 ， 西葫蘆還算是熱量非常低的 ， 且飽腹感還很強 ， 對想要減肥、肥胖的人群而言 ， 適量吃比油炸蔬菜對身體健康而言好很多 。
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【吃西葫蘆有害健康，不能吃了，這種說法有沒有科學道理？了解下】在中醫上 ， 還認為無論是西葫蘆 ， 還是其他的蔬菜 ， 都具有給機體補充多種營養、健脾養胃、生津止渴、通大小便的作用 。 同時 ， 對于我國人來說 ， 更應該重視每日吃蔬菜的量 。
來自113個國家中的研究結果 ， 因水果和蔬菜攝入量不足 ， 而導致全球每年大約300萬人死于心臟病、中風 ， 我國則是其中的大國 ， 所以按照2022版的《中國居民膳食指南》來看 ， 每日成年人進食蔬菜的量應達到300~500g 。
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西葫蘆也是蔬菜 ， 又怎么會致癌呢？
聽說是因為西葫蘆產生的丙烯酰胺 ， 在爆炒西葫蘆后就能夠釋放出來 。 而丙烯酰胺是世界衛生組織國際癌癥機構列為的2A類致癌物 ， 也就是說 ， 在動物與人體實驗中均發現可能對身體健康造成危險的結果 。
如果人一旦攝入過多 ， 還可能危及大腦神經系統組織、皮膚組織、消化道系統等 ， 輕則出現頭暈、頭痛、乏力、麻木、全身疲勞 ， 重則還可能表現出四肢無力、肌肉酸痛、多汗癥等 。
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那丙烯酰胺是如何產生的呢？
據調查發現：西葫蘆長期在140~180攝氏度以上加熱 ， 就很可能產生丙烯酰胺 。 尤其是高碳水化合物、低蛋白質的食物加熱 ， 超過120攝氏度以上烹飪而成 。
不過 ， 大家也不用過于擔心 ， 只要注意烹飪方式 ， 尤其是減少蔬菜高溫烹飪 。 據國際上權威的《食品和化學毒物學》中提到的 ， 丙烯酰胺的安全攝入量上限是每千克體重2.6/40微克 。
所以 ， 如果是正常食用西葫蘆并不會有致癌的危險 ， 但要注意烹飪方式 ， 成熟后盛出來即可 。 與此同時 ， 注意有食品安全的西葫蘆 ， 如發霉、腐爛的 ， 就不要再吃了 。