豬、牛、羊等紅肉一直以來都是國民餐桌上的“主力軍” ， 在膳食結構中發揮著重要作用 。 然而 ， 近年來 ， 關于紅肉的“致癌說”早已屢見不鮮 ， 世界衛生組織更是將加工肉制品評定為1類致癌物 ， 紅肉則為2A類致癌物 。
但加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的人員完成了對21萬人的檢測研究 ， 結果顯示 ， 食用紅肉可將死亡風險降低25%！

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紅肉到底是使人致癌還是有益健康？還能放心吃肉嗎？
一、紅肉是致癌 ， 還是防癌？
1、關于紅肉的“致癌說”
世界衛生組織公布的致癌物清單中 ， 紅肉榜上有名 。 需要注意的是 ， 對于2A類致癌物的定義是：對人類致癌性證據有限 ， 對實驗動物致癌性證據充足 。
另外 ， 有很多素食者認為 ， 紅肉中的脂肪會增加肥胖和心血管疾病的危險；而飽和脂肪酸 ， 會導致血液中膽固醇升高 ， 尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高 。 但這些前提也都是攝入過量！
所以 ， 只要正常食用 ， 大家也不用過于擔心紅肉會使人致癌 。

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2、紅肉有益健康？
加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的研究人員 ， 根據飲食質量 ， 將來自50多個國家的約21萬人劃分為5組 。 將飲食質量最高（18分或以上）與最差的飲食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡風險進行了比較 。
結果發現 ， 與飲食質量最低的人比 ， 飲食質量得分最高的人罹患心血管疾病風險降低11% ， 中風風險降低17% ， 每天吃三份乳制品和一份肉可以將死亡風險降低25% 。
調查中所涉及的食物還有很多 ， 因此我們并不能單純通過此項研究就斷定吃紅肉能減低患癌幾率 。
不過 ， 紅肉是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源 ， 從某種意義上說是人體所不可或缺的 。 而紅肉對人體的利與弊 ， 關鍵在于怎么吃！

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二、健康吃肉記住4大要點
沒有全然不好的食物 ， 只有不恰當的膳食結構和食用方法 。 那我們該如何健康吃肉呢？
1、控制用量
根據2016版《中國居民膳食指南》推薦 ， 魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量 ， 每周吃魚280-525g ， 畜禽肉280-525g ， 蛋類280-350g ， 平均每天攝入總量為120-200g 。
小知識：平時在烹飪之前 ， 可以先將肉切片或者切絲 ， 這樣會讓份量看起來更多 ， 有助于控制攝入量；還可以葷素混合搭配 ， 這樣既能攝入蔬菜 ， 也能減少肉量攝入 。

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2、種類的選擇
對于肥胖、三高等特殊人群 ， 應該選擇里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉 ， 少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類 。
另外平時也可以選擇水產類（如：魚蝦蟹等） ， 禽類（如：雞鴨鵝等）白肉 ， 代替部分紅肉的攝入 ， “紅白搭配”更健康 。

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值得注意的是 ， 吃肉有三“少”：
少吃皮
禽類食用時最好去皮 ， 因為皮中的脂肪較多 ， 膽固醇較高 ， 肥胖、三高等群體一定要少吃 。
尤其是脖頸部的皮要特別注意 。 因為脖頸部 ， 是淋巴腺體集中的部位 ， 可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物 。 清洗時 ， 建議去除脖頸部的皮 ， 特別是雞鴨等脖頸部的皮及皮下網狀物 。
少吃內臟

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