蛋白質|?綠藻（小球藻）的營養特性(上)( 三 ) 氨基酸|葉酸|疾病

3．葉綠素與葉酸
在日本，許多人把小球藻稱做能食用的翠玉，把小球藻和珍貴的綠寶石媲美，顯示出來小球藻具有極高的價值。在說明葉綠素特性之前，我們先看一個關于各種植物葉綠素含量的對比。
每100克干燥植物中的葉綠素含量：
小球藻（又稱綠藻）4.5克
螺旋藻（又稱藍藻）0.83克
蕁麻0.6～0.8克
糧草0.7克
菠菜0.7克
栗0.9～1.0克
花椰菜0.8～1.2克
苜蓿0.2～0.4克
植物借葉綠素之助可耐高溫。葉綠素相當于天線，它可吸收日光中的部分藍、紅光要素，作為進行光合作用的能量；未被吸收的部分日光（綠色光要素）會被反射出來顯示其綠色的生命。
經醫學考證，葉綠素的調整改善作用令人印象深刻：
●排毒及支持胃腸功能
●抗突變（Antimutagen）保護遺產信息免受損害
●抗貧血
●減低氣味（口氣、體味）
●刺激及促進消化能力
●鎮疼痛
●調節血壓、強心
●復原和愈合傷口
●抗氧化（antioxidativ）保護血管腔壁
●抗菌
●對于體內結石又遏制其生長的作用
葉綠素，是天然的藥劑。小球藻中葉綠素的含量為螺旋藻的5倍，是自然界中最高的種類。 1913年，葉綠素的分子結構被鑒定：它的分子結構與人體內的血紅蛋白（紅細胞的主要成分）分子結構十分相似，除了中心離子不一樣外，其他一模一樣。葉綠素被譽為排出腸、腎、肺、血液中有害物質的“清潔工” ，有很強的吸附毒素作用。葉綠素與葉酸可以保持細胞和骨骼鈣的濃度，使中老年人不因鈣的快速流失而導致骨質疏松、牙齒脫落，能修復受損的牙齦組織。對于不愿吃青菜的兒童及吃青菜困難的老男人來說，小球藻是補充葉綠素及葉酸營養的佳品。
葉酸，是人體保持健康需要額外補充的營養素，在核酸和蛋白質合成中具有重要作用。當人體葉酸缺乏是，紅細胞中核酸合成出現障礙，產生巨幼紅細胞貧血。葉酸從理論上講就是DNA合成的載體。在胚胎發育的過程中，葉酸不足會影響胎兒DNA的合成，從而影響胎兒組織的發育器官的發育生成，導致發生很多先天畸形，包括無腦畸形、脊柱裂、唇腭裂等。
在孕婦健康營養中，葉酸的補充很重要，在孕前和孕期都必須增加葉酸的補充。北京大學生育健康研究所所長李竹教授說，從已知數據上看，由于育齡婦女的葉酸缺乏，我國已成為世界上嬰兒神經管畸形最高發國家，每年出現10萬病例，而美國只有3000例。因此，李所長指出：如果增補葉酸的措施能夠推廣，我們預測，每年可以減少40萬左右先天性疾病的發生，減少30%的嬰兒死亡。最好是懷孕前3個月開始服用葉酸，可以解決圍產期胎兒死亡、低體重出生兒、新生兒溶血等問題。世界衛生組織也建議“每位育齡婦女每天應增補400微克的葉酸” 。
美國早在1999年開始，相關職能部門就要求所有的面粉制造商都要加入葉酸，以強制性的手段進行全民的葉酸補充。效果非常明顯，不僅新生兒的神經管畸形率降低了30% ，一些相關的兒童疾病和貧血、腸癌、心血管疾病等成年疾病也有所降低。
另有資料顯示， 2002年與1991年相比，我國18歲及以上居民高血壓患病率上升了31% ，患病人數增加了7000多萬人，達到1.6億。通過服用小球藻來補充天然的葉酸利國利民，因為每100克小球藻中葉酸含量高達1.2毫克。
二、蛋白質與氨基酸
蛋白質是生命和機體的重要物質基礎，這是身體最豐富的成分之一，僅次于水。因此，生命現象總是和蛋白質同時存在。機體的所有重要組織都需要蛋白質參與。蛋白質具有多種多樣的結構，從而具有各種生物學功能：如酶的催化作用，肌纖維蛋白的收縮作用，抗體的免疫作用，膠原蛋白的支架作用，等等。蛋白質又是構成各類細胞原生質的主要物質，核蛋白及其相應的核酸是遺傳的物質基礎。成年人體內約含蛋白質16.3% ，即一個50公斤的成年人約有18.5公斤的蛋白質。這些蛋白質都處在不斷地合成與分解的動態變化過程中。食物蛋白質被人體消化后，主要用于合成新的組織，或維持組織蛋白質破壞和更新的動平衡。人體攝入蛋白質數量不足，就容易衰老和發生疾病。小球藻有60%的蛋白質含量，比一般的食物占有更高的比例。想擁有健康的身體和精神狀態，食用來自植物的蛋白質是不可缺少的：兒童期及青少年期需要蛋白質來促進生長激素及器官的發育；對于長期支持身體正常的遺傳力量、從事劇烈運動、術后或大病初愈，蛋白質會幫助恢復身體組織的正常功能。