蛋白質|?綠藻（小球藻）的營養特性(上)( 四 ) 氨基酸|葉酸|疾病

在運動醫學上這個理論已被證實。醫師建議運動員服用蛋白質粉來增加體力。多年來，醫師人員讓參加奧林匹克競技的運動員除了服用來自植物性和動物性的蛋白質外，還建議服用綠藻類制品，如小球藻和CGF作為天然的能量補品。附帶提示，在運動員的減重期間，小球藻和CGF是一種相當理想的食物代用品，服用后不會發生營養不良或厭食癥。
食物中蛋白質的基本計算，對胃腸內蛋白質成分的消化具有重要的意義。人類對牛肉、雞肉中蛋白質的吸收率約為65% ，低于魚肉的75%；而人體對破壁小球藻的蛋白質吸收率高達90%以上。
氨基酸富含于小球藻中，蛋白質分子是由許多不同的氨基酸組成的，各種不同氨基酸的排列順序會決定一種蛋白質的組成，而蛋白質的構成和組合的信息是由細胞核中的DNA讀取而來的。經生物化學的分析，有人體中的蛋白質約可以辨認出20多種氨基酸。如果每日食物的攝取缺少了某些氨基酸，就會發生新陳代謝困擾，因而造成生長遲緩或產生重大的疾病。這些人體為生存而必須由飲食中補充的氨基酸稱為“必須氨基酸” ，包含了白氨酸（Leucine）、異白氨酸（Isoleucine）、結氨酸（Valine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Mefhionine）、色氨酸（Trypfophane）、酥氨酸（Threnine）、離氨酸（Lysine）。而另一類氨基酸，于身體負荷增加時（如患疾病或有過大壓力），將無法由身體自行合成，稱為“半必需氨基酸” ，如精氨酸（Arginine）、組織氨酸（Hisfidine）。另外，非必需氨基酸，如丙氨酸（Alanine）、脯氨酸（Proline）、天東醯氨酸（Asparagine）、天東氨酸（Asparfic acid）、夫氨酸（Glufamicacid）、甘氨酸（Glycine）、夫氨醯酸（Glufamine）、絲氨酸（Serine）、半胱氨酸（Gysfeine）、酪氨酸（Tyrosine）、人體在一般狀態下可自行生成而不需要從食物中攝取。
小球藻（綠藻）具備所有必需、半必需及非必需氨基酸所組成的類似動物的、實為植物型的極佳蛋白質，因此它的生物價值非常高；而其所含的蛋白質中，又以綠藻生長因子CGF特別值得推薦。藻類萃取物會因特定的季節和制造技術而得到不同的成品，但基本上無損其蛋白質的高價值。
其他很多食物（如明膠）雖也富含蛋白質，但只具部分氨基酸，或其氨基酸不符合標準光譜排列。這代表這些食物的蛋白質生物價值較低，屬于次等或三等蛋白質。
小球藻還有一項常不被注意的特殊功效：1克的小球藻可提供人體約680毫克的蛋白質供給RNA和DNA的建構與運作，對于人類體能及精神大腦活動扮演著決定性的角色。
氨基酸的功能。由于綠藻具備所有的必需、半必需及非必需的氨基酸，所以它具有多方面的特性。為了解這些成分的功用，將在此逐項介紹氨基酸。異白氨酸（Isoleucine）、結氨酸（Valine）、白氨酸（Leucine）的作用與細胞能量采集和肌肉的使用有關。肝和腎擁有高量的甲硫氨酸（Mefhionine），其具有支持和重建的功用。另外，許多氨基酸具有支撐健康的心臟和骨骼的作用，也有對抗負面壓力的成效。由甲硫氨酸（Mefhionine）而來的苯丙氨酸（Phenylalanine）扮演主導各種荷爾蒙的作用，如調節血糖的胰島素和甲狀腺素（Thyroxine）。一個運作順暢的免疫系統須具備足量的酥氨酸（Threnine）。色氨酸（Trypfophane）有安定和松弛的功能，并由此衍生出大腦的信息傳輸物——色氨酸（Seroforin），幫助體內物質和維他命的形成。離氨酸（Lysine）的缺乏會降低免疫系統的功能，其作用在對抗病毒，對控制皰疹的傳染有直接的作用。精氨酸（Arginine）和離氨酸（Lysine）共同調節有腦下垂體所制造的人體成長荷爾蒙的生成。精氨酸（Arginine）亦有抗癌的特性。絲氨酸（Serine）可由酥氨酸（Threnine）衍生而來，它是胰腺中酶的基本要素，其功能在于幫助蛋白質的消化和能量的攝取。組織氨酸（Hisfidine）則在造血、凝血和過敏的過程中扮演著很重要的角色。酪氨酸（Tyrosine）主導荷爾蒙的新陳代謝，可與身體里的信息傳送因子多巴胺（Dopamine）聯絡，是壓力荷爾蒙腎上腺素（Adrenaline）的前驅物。胱氨酸（Cysfine）因其結構含硫，因此在環境醫學上常被用于幫助代謝重金屬，有解毒功用。