紅燒雞塊

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食材：仔雞500g ， 鹽適量 ， 姜1塊 ， 蔥1段 ， 香蔥適量 ， 白糖1茶匙 ， 啤酒 ， 油 ， 生抽適量 。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干 ， 姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用 。
2.炒鍋上火熱后倒入油 ， 待油6成熱 ， 放入姜片和蔥段炒香 。
3.倒入雞塊煸炒微黃 ， 倒入啤酒和醬油 ， 放入白糖 ， 大火燒開 ， 小火燜燒25分鐘左右 ， 大火收汁 ， 上盤撒香蔥即可 。
油淋豬肝

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材料：豬肝300g金針菇200g輔料：撈汁80g香蔥3棵白胡椒粉少許小米椒1個淀粉1茶匙料酒1茶匙
做法：
1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水 ， 金針菇、香蔥、小米椒 。 （浸泡豬肝的時候中間多換幾次水
2.金針菇切去老根掰開 ， 香蔥和小米椒分別切小圈 。
3.泡去血水的豬肝擠凈水分 ， 加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙淀粉 。
4.抓勻腌漬10分鐘
5.煮鍋置火上 ， 水沸后放入金針菇煮兩分鐘 。
6.煮過的金針菇取出控干水分放入碗中
7.把腌漬好的豬肝放入沸水中汆水 ， 放入豬肝水再次沸后 ， 改最小火煮2分鐘 。
8.煮熟的豬肝撈出控干水分 ， 放在金針菇上
9.撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁 。
10.燒熱油至微微冒煙 ， 趁熱澆在蔥末上激出香味即可 。
干鍋鴨腸

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食材：油發豬蹄筋500克、蔥白段150克、精鹽、白糖、料酒、水淀粉、醬油、熟豬油、清湯、味精、花椒油、植物油
做法：
1.起鍋燒豬油 ， 油燒至八成熱 ， 下入蔥段炸黃 ， 撈出碗中 ， 加入少許醬油、料酒、入籠鍋蒸約5分鐘至熟爛 ， 取出 。
2.將油發的豬蹄筋去掉油脂和雜質 ， 用清水洗凈 ， 切成小段 ， 再放入沸水鍋內焯燙一下 ， 撈出瀝干水 。
3.鍋中加熟豬油 ， 燒至八成熱 ， 放入白糖用小火炒至紅色 ， 放入蹄筋炒上色 ， 填入清湯 ， 用旺火燒沸 ， 轉小火燒入味 。
辣爆肚絲

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食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包 。
做法
1.新鮮豬肚沖洗干凈 ， 放入面粉揉洗 ， 重復兩遍 ， 放入鹽揉搓2遍 ， 清洗干凈 ， 冷水入鍋 ， 大火煮沸煮5分鐘 ， 撈出沖洗干凈 ， 放入高壓鍋中 ， 加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲 。
2.青辣椒紅辣椒切塊 ， 姜切絲、大蒜去皮切末 。
3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候 ， 把姜和大蒜放進去爆香 ， 倒入壓好的肚絲翻炒 ， 大火翻炒片刻 ， 放入青辣椒紅辣椒同炒 。
4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒 ， 大火爆炒放入雞粉提鮮 。
家常紅燒魚

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食材:鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;
做法
1.魚洗干凈晾干表皮水分 ， 兩面稍微橫切幾刀 ， 散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用 ， 另準備幾個姜片或小半塊姜備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用 ， 也可以加少許耗油;
4.先用姜片抹整個鍋 ， 把鍋燒熱后放油 ， 然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色 ， 后把炸干掉的姜取出扔掉;

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