松鼠桂魚
食材準備：

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【松鼠桂魚食材準備：桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、蒜瓣末、筍丁、香醋、酒、鹽、香菇、豌豆...|松鼠桂魚，辣椒炒雞，牛肉炒小藕，醬香黑豬腳的做法】桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、蒜瓣末、筍丁、香醋、酒、鹽、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油 。
方法步驟：
1、將桂魚去鱗及鰓 ， 剖腹去內臟洗凈瀝干 。 各種配料洗凈備用 。
2、先按住魚身 ， 把魚頭切下 。 再按住魚身 ， 用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開） ， 翻面再片開另一片魚肉 ， 然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉 。
3、割下的兩片魚肉 ， 皮朝下在魚肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至魚皮成菱形刀紋 。 用料酒、精鹽調勻 ， 分別抹在魚頭和魚肉上 。 再滾上干淀粉 ， 用手拎魚尾抖去余粉 。
4、炒鍋用大火燒熱下油 ， 燒至八成熱時 ， 用手倒拎住魚肉 ， 把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上 。 再將兩片魚肉翅起魚尾 ， 放入油鍋稍炸使其成形 。 之后將魚全部放入油鍋炸 ， 至金黃色撈起 ， 放入盤中 。
5、魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時 ， 用筷子按壓魚頭 ， 讓其下巴部位展開定型） 。 炸好后 ， 裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀 ， 頭部和尾部要翹起 。 將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調味汁 。
6、鍋內留油少許 ， 放蔥段煸香撈出 ， 加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟 ， 下調味汁用大火燒濃后 ， 淋上麻油 。 起鍋澆在魚身上即成 。
辣椒炒雞
食材：整雞半只、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量

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做法：
1、雞選1.5-2公斤的即可 ， 建議用土雞或者三黃雞
2、洗干凈并剁成同樣大小的塊狀
3、辣椒洗凈 ， 備好蔥姜蒜 ， 還有香菇
4、熱鍋倒入少許油 ， 放入花椒大料炒香
5、倒入瀝干水分的雞肉塊
6、翻炒
7、翻炒至肉塊收緊變色 ， 我喜歡多煸炒一會
8、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
9、放入切好的蔥姜 ， 香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次放入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均勻
13、加入剛沒過雞肉的清水
14、蓋上蓋子 ， 大火煮至沸騰后繼續中火燉煮15-20分鐘
15、將青紅辣椒斜切成段
16、鍋蓋拿掉 ， 大火收汁
17、放入適量鹽、少許糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒勻 ， 煸出辣味即可裝盤
牛肉炒小藕

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食材：里脊牛肉250g ， 小藕100g ， 紅椒2個 ， 青椒1個 ， 泡椒5個 ， 小粉1茶勺 ， 鹽適量 ， 香油1茶勺 ， 醬油2茶勺 ， 油 ， 大蒜
做法
1、將里脊牛肉切成薄片 ， 裝碗 ， 加入2茶勺醬油 ， 1茶勺香油 ， 拌勻腌制15分鐘 。
2、小藕切小段 ， 青紅椒切小圈 ， 大蒜拍碎 。
3、食材都準備好了 ， 把鍋燒熱 ， 倒入適量油 ， 放入腌好的牛肉 ， 中大火翻炒 ， 炒至8成熟出鍋裝盤備用 。
4、鍋中再倒少許的油 ， 然后放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒 ， 炒至小藕斷生 ， 放入牛肉一同翻炒片刻 ， 勾一層薄芡 ， 芡汁里有鹽 ， 翻炒均勻 ， 出鍋裝盤 。
醬香黑豬腳

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