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致癌|讓人欲罷不能的豬油渣，是營養佳品還是致癌物？告訴你答案

“豬油渣營養豐富，吃了對身體好！”
“豬油渣是油炸的產物，吃了會致癌！”
……
小時候，豬油幾乎是家家必備的重要食材，一碗豬油渣拌飯就足以讓人欲罷不能。不過近些年來，越來越少人吃豬油了，關于豬油渣很多人有不同的看法，有一句老話叫一勺豬油等于5副藥，有人認為豬油渣營養豐富，但是也有人認為豬油渣致癌，那么問題來了，豬油渣到底是營養佳品，還是致癌物呢？
致癌|讓人欲罷不能的豬油渣，是營養佳品還是致癌物？告訴你答案
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一、豬油渣是營養佳品？豬油渣有沒有營養，關鍵就看它的成分。豬油渣里面的脂肪含量（88.6%）是很豐富的，蛋白質（2.4%）和碳水化合物含量也不算低，還含有一點維生素和礦物質。這些都是能為人體提供營養或熱量的成分，有些能被人體直接吸收，脂肪和蛋白質等大分子雖然不能直接吸收，但會在消化酶的作用下分解成可吸收的氨基酸、脂肪酸等小分子，為人體提供能量。
另外，《本草綱目》認為豬油具有潤腸通便、潤肺止咳和健脾補虛的作用。
既然豬油是有營養的東西，適量攝入有益健康，那么豬油渣的致癌性又從何談起呢？
二、豬油渣是致癌物？豬油渣烹飪不當確實會產生致癌物，但不僅僅是豬油渣，一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化)，都會產生一種叫“苯并芘”的致癌物質，而且已經被世界衛生組織確定為一類致癌物，即對人致癌的證據充足，我們熟悉的食管癌、胃癌等消化道腫瘤，它都可以引起，人攝入越多，致癌風險就越大。
但是粗暴的認為豬油渣會致癌，這是有失偏頗的，豬油渣在這個加工過程中所產生的苯并芘劑量一般很少。
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不過，豬油渣還是不建議多吃，注冊營養技師陳培毅指出，豬油中的脂肪是以飽和脂肪酸為主的，人體適量攝入這種成分可以預防血管變脆以及神經障礙疾病。但如果攝入過量，就會容易引起肥胖，還會加大罹患心血管疾病的風險。
因此，雖然豬油的營養價值是比較高的，但是也要控制好攝入量，否則就可能引發健康問題。建議每個月吃豬油的次數要控制在3次以內，并且每次都應少于10g。
既然豬油吃多了有害健康，得限量吃。那么，和植物油相比，食用后者會不會更好呢？
三、豬油和植物油哪個好？《晚霞報》曾經報道了一項很特殊的研究，研究人員給小鼠喂食豬油、大豆油和橄欖油，發現吃油過量且不平衡才是導致肥胖的重要原因。因為在分別喂食同一種油時，攝入量少的小鼠體重基本沒多大變化，攝入量多的小鼠體重則明顯增加。當給小鼠混著吃豬油和大豆油時，這些小鼠的體重則要比只吃大豆油的小鼠要輕。
這告訴我們，不一定非要比較究竟哪種油好，無論是豬油還是植物油，都要控量，而且要交替吃，這樣才是對健康有保障。
當然，交替吃油不僅僅是這次吃豬油下次吃各種植物油那么簡單，而是要根據油的口感和耐熱性等來進行選擇，這樣才能在保障健康的同時兼顧美味。
致癌|讓人欲罷不能的豬油渣，是營養佳品還是致癌物？告訴你答案
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四、這樣用油更省心！【 致癌|讓人欲罷不能的豬油渣，是營養佳品還是致癌物？告訴你答案】不同種類的油，耐熱性往往是不一樣的，因此適合不同的烹飪方式。
1、炒蔬菜
炒蔬菜時的溫度一般是180℃-200℃，建議用花生油或大豆油這兩種耐熱性高的油。
2、爆炒、煎
這兩種烹飪方式的溫度更高，建議用耐熱性很高的豬油或牛油，不僅味更香，而且這兩種油也不容易在高溫下產生反式脂肪。