有經驗的大廚在做菜的時候都知道什么樣的飯菜不適合放什么樣的調料 。 所以才會做出美味的飯菜 ， 不至于浪費食材 。 但是對于沒有經驗的廚房小白來說 ， 在做菜的時候 ， 如果放錯了調味料 ， 可能會導致一鍋飯菜都浪費掉了 。 大廚總說“豬肉忌花椒 ， 羊肉忌大料” ， 原來有這層學問 ， 長知識了！

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之所以說豬肉最忌花椒 ， 是因為花椒的味道太過刺鼻 ， 而且雖然花椒有去除腥味的作用 ， 但是在燉肉菜的時候 ， 如果加了花椒會影響豬肉的口感 ， 豬肉本來吃起來是比較香嫩的 ， 但是加入花椒之后雖然沒有了腥味兒 ， 可是豬肉會比較柴 ， 而且花椒的刺激性味道會激發出豬肉里面的臭味 ， 導致燉出來的豬肉口感不好 ， 還會有一股臭味 ， 讓人難以下咽 。

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因此在烹飪豬肉的時候 ， 不管是炒還是燉 ， 都不能放花椒 ， 即便是腌制豬肉的時候 ， 也不能放入花椒 。 常有人做錯 ， 難怪做出來的肉會很饞 ， 而且還有一股臭味兒 。 想要去除豬肉的腥臭味 ， 道正確的方法應該是放入料酒 。 燉豬肉的時候也可以放入少量的啤酒 ， 增加香味兒 ， 還能提鮮去腥 。

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羊肉忌大料 ， 是因為大料里面含有八角 ， 八角這種香料有一種特殊的香味兒 ， 是其他食材沒有的 ， 所以我們在燉豬肉的時候 ， 為了提香經常會放入八角 。 但是燉羊肉卻不能放這種調味料 ， 因為羊肉本身就有濃厚的羊膻味道 。 八角的特殊香氣會激發出羊膻味 ， 所以萬萬不能放大料 。

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想要去除羊膻味 ， 其實我們是可以放少量花椒的 。 同時也可以放入蘿卜 ， 吸收羊肉中煮出來的油脂 。 減緩羊肉的膻味 。 而且燉出來的羊肉嫩滑無腥味 ， 一點也不柴 。 羊肉湯也鮮美好喝 ， 你學會了嗎？
【有經驗的大廚在做菜的時候都知道什么樣的飯菜不適合放什么樣的調料。|大廚總說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，原來有這層學問，長知識了】來源：小楊聊美食

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