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橘香手撕鴨食材：土鴨1只（凈重1500克）|蠔油蘆筍牛肉，蒜蓉粉絲蒸大蝦，澆汁魚，橘香手撕鴨


橘香手撕鴨食材：土鴨1只（凈重1500克）|蠔油蘆筍牛肉，蒜蓉粉絲蒸大蝦，澆汁魚，橘香手撕鴨
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橘香手撕鴨
食材：土鴨1只（凈重1500克） ， 鮮橘皮絲15克 。 鹵水1千克 ， 干紅辣椒25克 ， 芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克 ， 橘香油15克 ， 色拉油2千克（約耗50克） ， 腌料（蔥段、姜片、料酒各20克 ， 鹽8克） 。
做法：
1.土鴨宰殺治凈 ， 切成重25-30克的大塊 ， 沖水30分鐘 ， 加入腌料腌漬30分鐘 ， 焯水 。
2.將鴨塊放入鹵水中 ， 大火燒開 ， 改小火鹵10分鐘 ， 離火浸泡5分鐘 ， 撈出控湯 。
3.鍋內放入色拉油 ， 燒至六成熱時 ， 放入鴨塊 ， 小火浸炸至色澤金黃 ， 取出控油 。
4.鍋內放入橘香油 ， 燒至五成熱時 ， 放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香 ， 下入鴨塊、辣鮮露、芝麻 ， 大火翻拌均勻 ， 出鍋裝盤即可 。
橘香手撕鴨食材：土鴨1只（凈重1500克）|蠔油蘆筍牛肉，蒜蓉粉絲蒸大蝦，澆汁魚，橘香手撕鴨
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澆汁魚
食材：魚1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1勺、蔥1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌飯醬1勺、植物油適量、白糖1勺、水適量、胡椒粉1勺 。
做法：
1.魚去內臟洗凈 ， 在魚兩面劃十字花刀 ， 撒胡椒粉、鹽腌制15分鐘 。
2.熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆 ， 盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉) 。
3.洗凈鍋冷油 ， 爆香蔥、醬、蒜末 ， 根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香 。
4.加入適量的水 ， 然后將魚放入大火燒開 。
5.最后放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好 。
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蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花 。
做法：
1.蝦開背 ， 去腸 ， 倒少許料酒和生抽腌制半小時 。
2.大蒜剝開、去外皮 ， 切成蒜蓉；起鍋放油 ， 三成熱即可放入三分之二的蒜蓉 ， 小火煸出香味 ， 略變色馬上關火 ， 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽 ， 拌勻 。
3.龍口粉絲泡軟 ， 放在盤子上打底 ， 在粉絲上面放上大蝦 ， 蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉 。 將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去 ， 入鍋蒸8分鐘 。
4.最后出鍋時灑上蔥花 ， 起鍋燒點熱油一澆即可 。
橘香手撕鴨食材：土鴨1只（凈重1500克）|蠔油蘆筍牛肉，蒜蓉粉絲蒸大蝦，澆汁魚，橘香手撕鴨
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蠔油蘆筍牛肉
食材：蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴；
做法：
1.牛肉切成1cm見方的小丁 ， 蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁 ， 蒜和姜都切成茸待用；
2.牛肉中加入一半的蠔油 ， 一半黑胡椒 ， 糖 ， 2大勺清水 ， 淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉?；粗羷倓傋兩⒓磽瞥觯?br /> 3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生 ， 撒少許清水入鍋；將牛肉倒回鍋中 ， 加入剩下的一半蠔油和黑胡椒 ， 幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋；
【橘香手撕鴨食材：土鴨1只（凈重1500克）|蠔油蘆筍牛肉，蒜蓉粉絲蒸大蝦，澆汁魚，橘香手撕鴨】來源：寶子談生活