亞硝酸鹽|營養師：家里再困難也別再給孩子吃這6類食物！可能會致白血病白血病|蔬菜|青菜|兒童健康

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文|菁媽

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晚上全家吃完飯之后，媽媽在大門邊上就著月光一邊撒鹽，一邊用手來搓青菜，把嫩綠的青菜葉搓成了暗綠色。
然后把這些變為暗綠色的青菜全部塞到一個瓦缸里，大概過20天這樣就變成了我們早餐桌上的美食。
一碗白粥配上炒得又脆又咸的腌菜，就成了我們早餐固定的風景線。
我問媽媽：為什么剛做好的不能吃，要過20天才能吃？
媽媽說：剛做好的味道不好，而且還會中毒！
【亞硝酸鹽|營養師：家里再困難也別再給孩子吃這6類食物！可能會致白血病】
02
之前鄰居家一個孩子就因為嘴饞，偷偷去瓦缸拿他媽媽剛做好的腌菜來吃，結果沒多久孩子全身都青紫，說是呼吸都困難，送到醫院去差點都救不過來。
現在這孩子感覺都有點傻傻的，所以這些東西一定要熟了才能吃！
后來慢慢自己長大了才知道，原來鄰居家的孩子之所以會中毒，是因為剛做好沒多久的腌菜里面亞硝酸鹽含量不斷地上升。
因為硝酸鹽被細菌中的硝酸還原酶轉化為亞硝酸鹽，峰值含量可能達到100毫克/千克以上，甚至會更高。
而到了腌制20天之后，亞硝酸鹽會慢慢地下降減少，這時候因為亞硝酸鹽含量比較低，所以吃是沒有問題的。
媽媽一直跟我們提醒，腌菜要腌制20天以后才能吃，所以我們才能夠健康地長這么大。

03
其實亞硝酸鹽不僅會導致中毒，而且經常吃的話還有可能會引發白血病！

2021年《中國食品》期刊里面有一篇文章“蔬菜中硝酸鹽檢測方法對比研究”中就提到，亞硝酸鹽在血液中反應形成的血紅蛋白，無法通過氧氣的結合而進行氧氣輸送，因此會導致全身性缺氧，這就是白血病的主因！

白血病又叫做“血癌” 。

研究表明， 2018年1月到2020年12月短短不到三年的時間，中國共有121145名兒童和青少年被診斷出癌癥。其中白血病是最常見的，占比是最高的， 0~14歲兒童群體中，白血病發病率為43.33/百萬人。

菁媽作為一個營養師要提醒家長們，想要讓孩子遠離白血病，就要注意防止食物中的亞硝酸鹽對孩子身體造成的傷害。

6種食物還有亞硝酸鹽比較多，家里再窮也不要給孩子吃第一種：熟肉制品
現在新鮮的肉要比熟肉更貴，而且熟肉制品可以放置的時間比較久。
在外面購買的各種肉類制品，為了讓肉的顏色更好看，保質期更長，就會加入亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉容易產生亞硝酸鹽。
【菁媽提醒】
最好給孩子吃新鮮的肉，不要貪便宜或者貪能放得久，買過多的肉制品給孩子吃。

第二種：剛腌不久的腌菜
在農村特別喜歡把青菜、竹筍、生姜等等這些食物拿來做腌菜。