很多杭州人不愛吃鵝因為“太發”？ _健康小知識

本文轉自：錢江晚報
很多杭州人不愛吃鵝
因為“太發”？
專家發聲：假的

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很多杭州人不愛吃鵝
因為“太發”？
專家發聲：
最近，網友“九哥”在小時新聞App吃貨圈留言，他從嘉興來杭州定居后發現，身邊的許多杭州人都不怎么吃鵝肉，說鵝肉是“發物” ，而在自己老家嘉興，一些老字號的醬鵝肉去晚了都買不到。
杭州人到底吃不吃鵝？采訪人員詢問了身邊不少老杭州人，他們認為鵝是“發物” ，如果有慢性病，吃鵝會加重病情，所以基本上不吃。
但是，在浙江紹興、嘉興、衢州、舟山等地，采訪人員發現都有吃鵝的習慣，杭州蕭山區也是既吃鵝也養鵝。于是，帶著問題，采訪人員特地采訪了幾位行業內的專家，聽聽他們對“發物”的看法。
浙大沈立榮教授
“發物”是個偽科學概念
沈立榮是浙江大學生物系統工程與食品科學學院的教授，沈教授是美國哈佛大學和塔福茨大學的訪問學者，是研究食品營養健康與食品安全的專家。關于吃這件事，他的回答不僅科學而且權威。
沈教授告訴采訪人員， “發物”是偽科學概念，最早出現在1406年明代的《普濟方》，成熟于清代，常和飲食忌口聯系在一起，其理論淵源可以追溯更久遠的古代書籍。在“發物”傳言中，最有名的當屬“朱元璋用蒸鵝肉害死開國功臣徐達”的故事。這個傳言最早出自明代筆記小說，清代史學家在轉述時認為是無稽之談，卻讓無辜的鵝背了鍋。
沈教授說，把傳說作為依據很不科學，即使真有人吃鵝導致生病，那也是人們對特殊案例印象特別深刻的緣故，然后以訛傳訛，俗話說“三人成虎”就是這個道理。
浙江工商大學傅玲琳教授
發物和食物過敏相關聯
采訪人員也聯系了浙江工商大學食品科學學院副院長傅玲琳教授，她是研究食物過敏原的專家、博士生導師、美國哈佛大學博士后、英國劍橋大學高級訪問學者。
傅玲琳教授說， “發物”是指具有補益、溫熱、發散作用，能引起口干、口腔潰瘍、牙齦腫痛、便秘等輕微火熱證候，可以加重瘡瘍、腫物等外科病和具有表證的傳染病，以及使過敏性的疾病或宿疾復發的一類食物的總稱。
“發物”的種類及其引起病癥的原因多種多樣，目前尚無統一而系統的研究。結合現代營養學和現代醫學理論，根據“發物”的種類及其引起病癥的特征，發現很大一部分“發物”都關聯于致敏性食物。
例如：海鮮是最常見的“發物”之一。魚類和甲殼類水產品，都是主要的致敏性食物。魚類引起過敏的主要成分是小清蛋白，甲殼類水產品的主要致敏成分是原肌球蛋白，兩者都是進化上高度保守的蛋白質，在不同魚類或甲殼類中有相似的結構，因此不同種類的海鮮都能夠引起廣泛的過敏反應。
上海華東醫院營養科主任吳江
食物相生相克早已辟謠
【很多杭州人不愛吃鵝因為“太發”？】采訪人員又采訪了上海華東醫院營養科主任吳江主任醫師，她也是美國哈佛大學和塔福茨大學訪問學者，擅長與營養相關疾病的診治。
吳江主任告訴采訪人員，食物相生相克，根本就是不存在的。比如，傳說中柿子與螃蟹不能同吃，指的是單寧含量高的澀柿子，其實，單獨吃澀柿子也不保險。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥。