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外地朋友經常問道：“潮汕的小吃有多少種”？我只能回答數不清|潮汕特色小吃“薯粉豆干”，你吃過嗎？

外地朋友經常問道：“潮汕的小吃有多少種”？我只能回答數不清 ， 因為品種實在太多 ， 相同一種原材料 ， 就能衍生出幾十種小吃出來 ， 比如米 ， 衍生出來的菜粿紅桃粿 ， 酵粿等等 。 薯粉豆干是一種在廣東潮汕地區較為常見的漢族傳統小吃 ， 屬于粵菜系 。 普遍的吃法是油炸薯粉豆干 。 薯粉豆干 ， 形狀呈正方形 ， 有橙紅色和灰色兩種 ， 目前市面上灰色偏常見 ， 薯粉豆干 ， 顧名思義是以薯粉為主原料 ， 再配上少量黃豆 ， 桂皮八角等輔料 。
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【外地朋友經常問道：“潮汕的小吃有多少種”？我只能回答數不清|潮汕特色小吃“薯粉豆干”，你吃過嗎？】豆干 ， 潮汕地區一種常見的豆制品 ， 以黃豆為主原料 ， 加一定比例的薯粉、石膏、鹵水 。 經浸豆 ， 磨漿 ， 除渣 ， 煮漿 ， 試粉 ， 摻石膏粉 ， 灑鹵水 ， 包塊 ， 蓋印 ， 壓塊云酸水 ， 煮熟等步驟 ， 豆干才算制作完成 ， 制作工藝比較繁瑣 。 豆干雖然是常見食材 ， 但在潮汕地區中卻有著重要的地位 。 豆干的形狀為正方形 ， 每一塊豆干中間皆有一個內凹方形小印 ， 形似古代的官印 。 因為這一象征 ， 在各種禮儀習俗中均用到豆干 ， 如“出花園” ， 祭祖等 。 因為潮汕人習慣把豆腐叫“豆干” ， 而潮汕人習慣把做好的“燜子”切成一個個的小方塊 ， 形狀四四方方與豆腐相似 ， 所以把它叫做薯粉豆干 ， 意為：薯粉做的“豆干” 。 薯粉豆干經花生油炸后 ， 醮上佐料辣椒醬、五香鹽水、大蒜末 ， 味道更加可口 。 特別之處在于皮酥脆、肉滑嫩 。 俗稱酥皮嫩肉 。
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在揭陽市揭東區錫場鎮的西北部 ， 有一個美麗的鄉村——塔步村 。 “薯粉豆干”就是該村的傳統經營 。 經營者在本村或鄰鄉集市 ， 支棚擺攤 ， 販賣“薯粉豆干”或現場油炸“薯粉豆干” ， 早則鋪設 ， 晚則收歸 。 薯粉豆干制作工序繁瑣 ， 一般分為六個步驟：第一步先磨豆漿 ， 煮豆漿 。 第二步洗薯粉 ， 過濾雜質 。 第三步 ， 將薯粉、香料加入豆漿中翻滾攪拌 。 第四步將擂好的薯粉倒入模具定型 。 第五步進行冷水澆灌 ， 待冷卻后進行切塊 。 第六步對切塊好的豆干再蒸上40分鐘 。 經過上面六步工序 ， 薯粉豆干成品才算制作完成 。 雖然看似只有六個步驟 ， 但是得花費上6、7個鐘頭時間 ， 頗費精力 。 也由于制作麻煩 ， 利潤微薄 ， 做薯粉豆干的人慢慢變得越來越少！
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剛做好的薯粉豆干 ， 用竹簽插起一小塊薯粉豆干 ， 蘸上既能調味又能使薯粉豆干降溫的蒜泥鹽水 ， 放進口中 ， 此時薯粉豆干溫度正好 ， 不至于燙口卻保留著一股熱乎乎的口感 ， 香酥的薯粉豆皮下很是滑嫩鮮甜 ， 豆干外皮柔韌、內肉嫩滑 ， 嘗之又脆又軟 ， 香味久存唇齒間 ， 令人百吃不厭 。 對于大部分人來說可能喜歡吃的是比較常見的普寧豆干 ， 而對于我來說 ， 可能是先入為主吧 ， 薯粉豆干是伴隨著童年的一種小吃 ， 因此我更喜歡薯粉豆干的味道！小伙伴們 ， 潮汕特色小吃“薯粉豆干” ， 你吃過嗎？
來源：智慧有機