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咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？

咸鴨蛋 ， 很多人一聽到它就會流口水 ， 一筷子戳下去 ， 油噌噌的就冒出來了 ， 真是又香又起砂 ， 簡直讓人把持不住啊~
咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？
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咸鴨蛋的油
是哪來的？
咸鴨蛋之所以能“流油”與其成分構成是分不開的 。 ●鹽析鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪 ， 并且整個鴨蛋中的脂肪 ， 除了少量存在于蛋白中以外 ， 大部分都在蛋黃里 。 而且蛋黃里原本也有一些油 ， 因此蛋黃中脂肪的含量非常高 ， 鮮蛋用鹽腌制過程中 ， 鹽分侵入蛋內 ， 鹽能降低蛋白質在水中的溶解度 ， 使蛋白質沉淀出來 ， 這個過程稱之為“鹽析” 。
咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？
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作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以后 ， 會緩慢地變性凝固 ， 使那些原來分散成極小的油滴 ， 彼此互相聚集起來 ， 變成大油滴 ， 即成了蛋黃油 。
因此咸鴨蛋煮熟以后 ， 整個蛋黃變得油滋滋的 ， 且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素 ， 蛋黃油即呈現為紅黃色 。
這么多油
一定是脂肪炸彈！
完整的鴨蛋中 ， 蛋黃流出的油并不是腌制時添加的 。 一顆鴨蛋的重量約70克 ， 含脂肪約9克 ， 其中飽和脂肪約3克 。
作為節日小吃 ， 偶爾一天吃一顆 ， 這個脂肪含量也還是可以接受的 。
倒是許多咸蛋黃餡的點心 ， 在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油 ， 在買的時候要注意看營養成分表 ， 選擇脂肪較少的！
咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？
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以下人群
吃咸鴨蛋要注意！
①孕婦不能吃
孕婦本身就是容易水腫的體質 ， 而食用鹽鴨蛋會使孕婦體內鹽的攝入量遠遠超標 ， 而孕期雌激素的作用又會促進水分和鹽在身體內過多存留 。
這時如果多吃咸鴨蛋 ， 就容易造成高度水腫 ， 影響胎兒的健康發育 。
②心血管病人
咸鴨蛋是一種高油、高鹽以及高膽固醇食物 ， 咸鴨蛋黃中含有的膽固醇含量比雞蛋要高很多 。
因此患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎病的患者要少吃或者盡量不吃咸鴨蛋 。
以免升高血壓、膽固醇以及影響血糖穩定 。
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③脾虛的人
如果你平時怕冷畏寒、經常腹脹、消化不良、大便不成形 ， 小便清長等癥狀 ， 可能就是脾虛的癥狀 ， 這些人并不適合吃咸鴨蛋 。
咸鴨蛋含鹽量高 ， 即使是健康人群最好每次也不要多吃 ， 半個到一個是最多了 。
咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？
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而且在吃咸鴨蛋的時候還要多喝水 ， 并且同時少吃含鹽量高的食物 。
【咸鴨蛋里的油是哪來的？是高油脂？不能吃？】來源：北京衛視