新鮮的蓮藕紛紛上市 ， 蓮藕微甜而清脆 ， 既可以生著吃也可以煮熟了再吃 ， 是老百姓最喜歡的蔬菜之一 ， 蓮藕還有很好的藥用價值 ， 鮮蓮藕含有豐富的膳食纖維、維生素、淀粉和多種礦物質 ， 蓮藕生用性寒 ， 生吃鮮蓮藕可以起到清熱解煩 ， 解渴止嘔的作用 ， 蓮藕更有促進消化 ， 開胃健中的作用 ， 蓮藕散發著一種特殊的清香 ， 正是這種氣味刺激了人們的食欲 ， 非常適合食欲不振的人食用 。
今天小編就給大家分享一個蓮藕不一樣的吃法 ， 就是琉璃藕片 ， 先將蓮藕炸制金黃 ， 再裹上糖色 ， 只需簡單2步就能輕松做出甜脆的琉璃藕片 ， 廚房小白也能一看就會 ， 喜歡的朋友一起試一試吧 。

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食材準備：蓮藕、白芝麻、白糖
具體步驟：
1、蓮藕清洗干凈后切去頭尾 ， 用削皮刀削去外皮后再次清洗干凈瀝干水分 ， 然后切成0.5cm左右厚度的薄片 ， 不要切得太薄 ， 炸制蓮藕的時候會收縮 ， 很容易炸制成焦糊；

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2、起鍋 ， 鍋中倒入足量食用油 ， 油溫5成熱的時候依次下入切好的蓮藕片開中小火炸制 ， 炸制期間時不時推動下藕片 ， 使得藕片能夠均勻受熱 ， 也防止藕片粘連在一起 ， 待藕片炸制表面金黃漂浮起來的時候 ， 控油撈出盛入盤中備用；

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3、鍋中留少量底油 ， 油熱下入6勺白糖 ， 開小火不斷翻炒至白糖全部融化 ， 當看到融化了的白糖顏色變成焦糖色并且冒出大量的小泡的時候 ， 就說明糖色已經炒好了 ， 然后加入一把白芝麻 ， 翻拌均勻后關火；

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【香甜酥脆的琉璃藕片，詳細做法和配方都在這里，一次一盤不夠吃】4、關火后快速倒入炸制好的藕片 ， 不斷翻拌均勻 ， 用余溫讓糖色均勻地裹在每一片藕片上 ， 翻拌至藕片慢慢冷卻 ， 當感覺藕片有點發硬的時候便可以夾出裝盤了；

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5、一片一片夾出 ， 防止藕片粘連在一起 ， 裝盤后就可以食用了 ， 這道非常簡單的琉璃藕片就做好了 ， 看著就非常有食欲 ， 香甜酥脆 ， 當作零食吃非常棒 。

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小貼士：
1、藕片切成0.5cm左右厚度就可以了 ， 不能切得太薄了也不要切太厚 ， 炸制的時候藕片會收縮 ， 切太薄了很容易就炸焦糊了 ， 太厚的話 ， 吃起來口感會有些軟 ， 不清脆 。
2、炒糖色的時候 ， 全程一定要小火不斷翻炒 ， 火大了很容易就炒糊了變苦 。
來源：小楊聊美食

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