白菜是冬季應季蔬菜中最常見的一種 ， 也是一種非常平價的蔬菜 ， 普通人家幾乎都能吃得起白菜 。 而在日常生活中 ， 做白菜的方式也非常多 ， 東北人最喜歡吃燉白菜 ， 白菜燉豆腐也是一道非常具有東北地域特色的美味佳肴 。 但是南方人在做白菜時 ， 似乎更喜歡清炒大白菜或者做醋溜大白菜 。 當然 ， 在炒大白菜的時候也要注意：千萬不要急著下鍋 ， 少了這一步 ， 炒出來的大白菜既不香也不錯 ， 一點都不好吃 。 炒白菜 ， 別急著下油鍋 ， 做好這關鍵一步 ， 比大魚大肉還過癮 。

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一到冬天 ， 大家無論做什么菜似乎都會想到白菜 ， 平時燉湯的時候也會忍不住放白菜 。 當然 ， 無論是用什么方式烹飪白菜 ， 白菜的營養價值和口感都是非常值得稱贊的 ， 而對于一些胃口不太好的人來說 ， 醋溜大白菜絕對是開胃首選 。 那么大白菜到底應該怎么炒呢？其實 ， 雖然大白菜很好烹飪 ， 但是想要把大白菜炒得又香又脆也不容易 。
在做大白菜事前 ， 首先需要把白菜葉子一片一片的剝下來 ， 然后將其清洗干凈 。 在剝白菜葉子的時候還要記得把白菜葉子和白菜梗子分開 ， 這樣之后烹飪的時候就更為方便 。 而且白菜梗子比較不容易成熟 ， 所以需要提前下鍋 。 在處理好白菜之后 ， 還需要把一些輔料準備好 ， 比如說蔥姜蒜之類的東西 。 除此之外 ， 在處理白菜梗子的時候 ， 一定要記得把白菜梗子切成一小塊一小塊的 ， 這樣才比較好做 。 這個時候就可以直接起鍋倒水 ， 等到鍋里的水燒開之后再往鍋里倒一滴油 ， 然后把切好的白菜放到鍋中焯水 ， 焯水的過程不要太長 ， 只需要一分鐘左右就行了 。 將白菜焯好水之后就可以直接開火熱油 。

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多這個最關鍵一步比大魚大肉更好吃 。 這就是放油 ， 炒白菜時所放的油也是有講究的 ， 如果家里有豬油的話 ， 最好是放上一些豬油 。 然后再把蔥姜蒜等東西放到鍋里爆香 ， 等到爆出香味之后 ， 再將焯好水的大白菜放入鍋中翻炒 。 在翻炒過程中一定要記得把調料翻炒均勻 ， 而且翻炒時間也不宜太長 ， 不能超過三分鐘 。 等到白菜梗子和白菜葉子斷生之后 ， 大家就可以加入食鹽和生抽出鍋了 。 如果胃口不太好 ， 比較喜歡吃酸東西的話 ， 還可以在白菜出鍋前加些醋 ， 具體加多少醋可根據自己的口味來定 ， 如果口味比較重 ， 可以多加一點 ， 這樣炒出來的白菜就是又香又脆的 。

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而在炒白菜的過程中 ， 最不可忽視的一步就是在水里加入油之后 ， 把白菜焯一遍水 。 你學會怎么炒白菜了嗎？
【白菜是冬季應季蔬菜中最常見的一種|炒白菜，別急著下油鍋，做好這關鍵一步，比大魚大肉還過癮】來源：食客老饕

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