1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香” ， 更追求原料本身的鮮美 ， 其實豆豉蒸排骨能很好體現了這6個特色 ， 豆豉蒸排骨是粵菜中非常有名的 ， 排骨中加入豆豉一起蒸制 ， 豆豉的加入卻是這道菜的點睛之筆 ， 豆豉是我國傳統的發酵食品 ， 常被用作調味品 ， 芳香濃郁 ， 豆豉和排骨的結合可以說是清淡與濃郁的結合體 ， 深受大家的喜愛 。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
【粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑】豆豉蒸排骨這道菜非常下飯好吃 ， 不過想要做好還是需要一些細節 ， 尤其是需要先將豆豉炒一炒 ， 炒出豆豉的香味 ， 這樣做出來的豆豉蒸排骨才會香 ， 如果你也喜歡吃 ， 一起動手做一做吧 。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
食材準備：排骨、芋頭、豆豉、洋蔥、生姜、大蒜、小蔥、青椒、紅椒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、米酒、老抽、生粉、芝麻油、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一根新鮮的豬前排 ， 清洗干凈后剁成2-3cm左右長度的小塊 ， 全部切好之后裝入大碗中 ， 倒入適量食鹽 ， 用手抓拌均勻后倒入適量清水沒過排骨 ， 將排骨浸泡30分鐘 ， 充分泡出排骨中的血水 ， 30分鐘后用清水多清洗幾遍 ， 洗出血水后撈出擠干水分 ， 裝入大碗中備用；
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
2、將其他食材準備好并清洗干凈 ， 芋頭削去外皮 ， 清洗干凈后切成2-3cm左右的方塊 ， 生姜切成姜末 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末 ， 洋蔥切成小粒 ， 小蔥切成蔥花 ， 蔥白蔥綠分開 ， 青紅椒也切成小粒；豆豉洗凈后剁碎；
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
3、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油溫6成熱后倒入切好的芋頭 ， 開中小火慢慢炸制 ， 不斷翻動芋頭使芋頭受熱均勻 ， 待芋頭炸香炸透 ， 表面微黃的時候控油盛出；鍋中留有少量底油 ， 下入剁碎了的豆豉 ， 開小火不斷翻炒出香味 ， 然后下入切好的姜末、蒜末、洋蔥、蔥白、青椒、紅椒 ， 開小火不斷翻炒出香味 ， 隨后開始調味 ， 加入適量鹽、生抽、蠔油 ， 翻炒均勻后盛出備用；
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
4、準備一個盤子 ， 將炸好的芋頭均勻擺放在盤底備用；浸泡好的排骨中加入適量鹽、胡椒粉、白糖、米酒、少量老抽以及炒制好的一半豆豉 ， 抓拌均勻后加入少量生粉 ， 再次抓拌均勻后倒入適量芝麻油 ， 再次抓拌均勻 ， 隨后將排骨均勻地鋪在芋頭上 ， 將剩余的一半豆豉淋在排骨上；
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
5、起鍋 ， 鍋中倒入適量清水 ， 開大火煮開上氣后放上擺好盤的排骨 ， 蓋上鍋蓋繼續開大火蒸制10分鐘 ， 10分鐘后關火 ， 打開鍋蓋取出蒸好的排骨 ， 最后撒上一些蔥花點綴增香 ， 這道家常豆豉蒸排骨就做好了 ， 排骨嫩滑彈牙 ， 豉香味濃郁 。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”|為什么你做的豉汁蒸排骨不好吃？教你正確做法，鮮香又嫩滑
文章圖片
小貼士：
1、做蒸排骨 ， 排骨一定要提前浸泡30分鐘以上 ， 充分將排骨中的血水泡出來 ， 這樣蒸好的排骨才不會腥 。
2、豆豉一定要炒制一下 ， 激發出豆豉的香味 ， 這樣做出來的蒸排骨才會更香 。
來源：小楊聊美食