1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”

提起街邊小吃，你腦海中浮現的畫面可能是這樣的：
板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”
文章插圖
如果問這其中哪樣是補腎佳品，估計多半人都猜不出。甚至有人覺得，街邊攤都是沒有營養的食物。
板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”
文章插圖
它就是秋冬“街頭網紅”——糖炒板栗。不僅好吃，這顆栗子還有獨特的營養價值。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）采訪專家，為你解析板栗的健康吃法。
受訪專家
北京中醫藥大學東方醫院主任醫師曹建春
中國注冊營養師馬躍青
湖北省黃石市營養學會理事長 胡曉嵐
國家高級烹飪技師趙亮
北方栗補腎，南方栗健脾
板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”
文章插圖
中醫認為，冬季為腎氣主令，此時人體的氣血開始收斂，精氣需要養藏，此時食用栗子進補尤為適宜。
板栗味甘性溫，入腎、脾、胃三經，有補腎強筋、補脾益胃的功效。既可以當糧食，又可以入藥。
板栗有南北方之分

  • 北方板栗個頭小，含水量少，性偏溫，補腎功能較強，健脾作用偏弱。
  • 南方板栗個頭大，含水量高，性平，健脾益胃作用較強，對消化不良、消化道潰瘍、慢性腹瀉等患者來說是很好的食補佳品。
功效因烹飪而異
  • 陽虛畏寒者，最好吃炒板栗，鹽炒最好，北方板栗為佳。
  • 偏腎陰虛者，潮熱盜汗，失眠多夢，可食用煮板栗，南北方板栗均可。
  • 口舌生瘡、咽干口苦等脾胃積熱者可少量生吃，南方板栗更優。
炒栗子為什么要加糖？
板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”
文章插圖
秋冬的街頭，油亮的糖炒板栗和它讓人垂涎的香氣，征服了無數吃貨。很多人好奇，栗子為啥要用糖炒呢？
01
香
糖在加熱到熔點以上高溫時，可發生褐變反應，脫水生成焦糖和降解產生揮發性的醛、酮等，帶來令人愉悅的色澤和風味。
這些香味混合著栗香，可以飄出去很遠，讓人聞起來更有食欲。
02
色
糖具有黏附性，可以將炒沙黏附在板栗外，使得板栗受熱均勻。
糖在加熱過程中生成棕黑色的擬黑素以及焦糖等物質，使得糖炒栗子表面深棕油亮，顏色更誘人。
03
味
糖炒栗子味道軟糯香甜，很多人誤以為是加了糖的緣故，其實板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很難滲入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗殼上形成一層薄膜，可有效得減緩板栗中水分的蒸發，使栗子吃起來軟糯香甜。
糖炒栗子雖然美味，但也有不法商販為了讓栗子看上去油亮誘人，往炒栗子的砂鍋里加工業石蠟油和糖精鈉、甜蜜素等。大家購買時可按以下方法鑒別：
板栗|秋冬補腎吃什么好？中醫給你舉個“栗子”
文章插圖
  • 嘗味道
對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。
用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細嘗還能嘗到苦味。
  • 擦外殼
買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。
要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油，但加的量比較少）。
  • 看顏色
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，因為有可能是經過化學處理的。
如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心，這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。