不管在哪個季節 ， 有一種食物在菜市場和超市里隨處可見 ， 它的晶瑩有如白玉一般細膩溫柔 ， 凝脂一般的肌膚 ， 彈指可破；用小勺輕輕舀起放入嘴中 ， 能感受到它入口即化 ， 那就是美味又便宜的豆腐了 。
有句俗話：“白菜豆腐保平安” ， 肯定了豆腐的健康價值 。 豆腐是一種非常經典的中國食材 ， 已經延續了千年歷史 ， 而且受到了世界各地居民的認可 。

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豆腐含有優質的植物蛋白和人體所必需的多種微量元素 ， 吃法也是多種多樣 ， 豆腐腦、麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、干鍋豆腐……
但是正因常見、常吃 ， 關于它的傳聞也越來越多了——散裝豆腐菌落超標？吃豆腐會加重痛風、增加乳腺癌風險？……
這些說法 ， 是謠言 ， 還是科學？
關于豆腐的三種說法
1女人吃了容易得乳腺癌？
目前尚未有充足的證據表明吃豆腐及豆制品會促進乳腺癌的發生 。 對于健康女性來說 ， 多吃豆腐對預防乳腺癌有好處 。 這是因為黃豆中的大豆異黃酮是外源性雌激素 ， 它會對體內的雌激素起到雙向調節的作用 ， 不會因此導致人體內雌激素水平過高而增加乳腺增生、乳腺癌等的風險 。

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如果人體雌激素含量低時 ， 大豆異黃酮能提高人體雌激素水平 ， 有效彌補不足；當人體雌激素處在高水平的情況時 ， 植物雌激素則表現為明顯的抗雌激素的作用 。
而且植物雌激素和人體雌激素并不是一回事 ， 前者活性低 ， 作用遠不如人體自身分泌的雌激素 。
2尿酸高的不能吃？
嘌呤代謝紊亂是引發尿酸水平升高的原因之一 。
100克大豆含218毫克嘌呤 ， 但在制作豆腐的過程中 ， 溶于水的嘌呤會和水一起被擠出去 ， 所以豆腐和大豆相比 ， 嘌呤含量低很多 ， 100克成品豆腐有60-80毫克嘌呤（100克豆漿約有60毫克嘌呤） 。

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而且豆腐還有促尿酸排泄的作用 ， 是痛風的保護因素 ， 就是說尿酸可以隨尿排出去 。 因此 ， 每天半兩豆腐干或一兩豆腐 ， 不僅不會升高尿酸 ， 同時還能補充優質蛋白質和大豆異黃酮 。
但建議在急性期暫時不要吃豆腐 ， 當關節不痛了、炎癥控制住以后 ， 可以適量吃 。
3散裝豆腐菌落超標？
每100克豆腐中含蛋白質15.7克 ， 水分69.8克 ， 給細菌的生長提供了很好的環境 。 另外在散裝豆腐儲存、運輸、售賣過程中暴露在空氣里 ， 也加速了微生物的滋生 。 特別是在高溫的夏季 ， 如果散裝豆腐沒有冷藏或存儲不當 ， 可能是會出現細菌超標 。

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盒裝豆腐在包裝前會進行滅菌處理 ， 所以大家在購買豆制品時 ， 最好選擇帶包裝或冷藏銷售的 ， 并且買回去后 ， 不要存放太長時間 。 如果是買散裝豆腐最好不要涼拌吃 ， 加熱后食用可以減少細菌的危害 。
常吃豆腐好處多
1解酒
人之所以醉酒 ， 其罪魁禍首就是一種化學物質--乙醛 。 乙醛是酒精代謝產物 ， 它不但會損害肝臟細胞 ， 還會損害大腦神經 。 解酒的唯一途徑是乙醇脫氫酶 。

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豆腐由大豆制成 ， 大豆中含有的蛋白肽和酒精結合后產生乙醇脫氫酶和水 。 另外豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的維生素B1、B2 ， 可以影響人體吸收酒精的速度 。 由此可見 ， 喝酒吃豆腐在一定程度上有助于解酒 。

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