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調味品使用講究多 味精涼著吃才安全

如今人們的品味是越來越高 ， 我們在烹飪食物的時候經常會放些調味品 ， 可以提升菜肴的口感 ， 但是專家提示 ， 放調味品也要講究技巧 ， 不要讓調味品偷走你的健康 。
少放鹽鎖住維生素C
如果想從食物中多攝取維生素C ， 那就得讓自己的口味淡下來 。食鹽的主要成分是氯化鈉 ， 而研究發現 ， 烹飪時過量加入食鹽 ， 蔬菜中的維生素C會大量流失 ， 其原因可能是烹調時食鹽高滲溶液使細胞中的維生素C析出 。此外 ， 加鹽的先后順序不同 ， 營養也不一樣 ， 如菜沒炒熟就加鹽 ， 會增加維生素C的滲出量 。因此建議 ， 炒菜時少加鹽、后加鹽 ， 最好快出鍋時再加鹽 ， 對保存蔬菜中維生素C更有益 。
再說醬油 ， 其里面除了含氯化鈉外 ， 還含有天然抗氧化成分 ， 如類黃酮等 。這些抗氧化物質有助于防止蔬菜中的維生素C被氧化 ， 從而鎖住維生素C 。因此 ， 建議蔬菜下鍋前就噴少量發酵醬油 ， 讓醬油“保護”好維生素C 。
豬骨湯加醋更好補鈣
“很多家長為了給孩子補鈣 ， 都會熬大棒骨湯 。想讓效果更好些嗎?別忽視醋的作用 。”專家表示 ， 用豬棒骨熬湯的時候 ， 應適當添點兒醋 ， 因為醋是酸性的 ， 而且內含一些抗氧化劑 ， 可以讓豬棒骨中的無機鈣鹽變成醋酸鹽析出 ， 從而提高湯中的鈣離子含量 。此外 ， 加醋還能促進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解 ， 提高菜肴營養 。
此外 ， 醋除了能增鈣之外 ， 還能防止維生素C遭到破壞 ， 因為維生素C在堿性條件下特別不穩定 ， 但在酸性條件下就相對穩定 。烹調菜肴時適當加點醋 ， 不但維生素C有保障 ， 炒出來的菜還脆嫩好吃 。所以 ， 炒菜是可以來點兒醋的 。
味精 ， 涼著吃才安全
味精提味 ， 想吃得健康 ， 勸您還是選擇低溫吃法 。
專家表示 ， 味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 烹飪溫度在100℃以上時 ， 高溫會導致味精“燒焦”脫水 ， 而后變成對人體有害的焦谷氨酸鈉 ， 它是一種致癌物質 。有科學家實驗將其注射在小白鼠大腦中 ， 引起小白鼠神經中毒 ， 同理 ， 人體攝入過多 ， 神經功能容易被抑制 ， 輕則頭暈、惡心 ， 重則全身抽搐 。
味精中還含有大量的微量元素——鈉 ， 高血壓患者可要小心了 。此外 ， 老人味精吃太多容易引起高血壓、水腫、肝腎等代謝疾病 ， 與血液融合后容易導致人體缺鋅 ， 從而導致消化功能減退、口舌生瘡、免疫力降低 ， 罹患感染性疾病 ， 如上呼吸道感染或支氣管炎、肺炎等 。
專家建議炒菜時放味精 ， 應在起鍋時加入 ， 以防過熱的味精變“毒物” 。
用濃湯寶熬湯多放水
傳統調味品如今很難滿足家庭烹飪的需求 ， 于是合成調料逐漸走入千家萬戶 ， 比方說固態復合調味料——雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等 ， 液態復合調味料——雞汁、糟鹵等 。
【調味品使用講究多 味精涼著吃才安全】拿雞精來說 ， 它的主要成分是味精、食鹽、雞肉或雞骨粉 ， 有的還添加了食用香料等調味料 。雞精在常溫下不易溶解 ， 在70℃～90℃時最易溶解、鮮味最足 ， 而超過100℃時就會隨著水蒸氣揮發 ， 超過130℃時變質為焦谷氨酸鈉 ， 這時不但沒有鮮味 ， 還會產生毒性 。因此 ， 雷敏建議 ， 對燉、燒、煮、熬、蒸菜來說 ， 不宜早放雞精 ， 只需在出鍋時少量加入 。