用空氣炸鍋健康嗎？會產生“千滾油”致癌物？一文了解下 _健康小知識

空氣炸鍋又又又上熱搜啦，自從過期炸鍋問世，不少廚房小白，都在炸鍋“傻瓜式”的簡單操作下，秒變美食博主，做出的美食各式各樣，看起來色香味俱全。

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操作簡單再加少油、無油的健康理念，讓空氣炸鍋的銷量一路飆升，人們對空氣炸鍋的討論越來越多，爭議也隨之而來。
01
空氣炸鍋真的會致癌嗎？
關于空氣炸鍋最大的爭議，就是有人說它做出來的食物致癌，根本和其宣傳的健康理念不符。

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這種觀點認為，炸鍋在反復煎炸食物時，會有油污附著在鍋體的出風管上，久而久之就會變成千滾油，會污染食物，影響健康。
并且在使用空氣炸鍋時，高溫還會使食物產生致癌物“丙烯酰胺” ，有致癌風險，叫人更是不敢用空氣炸鍋。
1“千滾油”辟謠
千滾油就是反復使用的油，其中包含有大量的反式脂肪酸和致癌物質，非常危害健康。
在食物烹飪時，確實會揮發出一些脂肪酸，我們在烹飪過程中聞到的肉的香味，有一部分原因就是因為美拉德反應，脂肪酸在揮發。

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不過揮發性的脂肪酸含量并不高，而隨空氣炸鍋中的熱空氣進入到循環風口中更是少之又少，更多的會揮發在空氣中，所以大家不用擔心空氣炸鍋用起來會有千滾油。
2致癌物“丙烯酰胺”
關于空氣炸鍋烹飪，會使食物產生“丙烯酰胺”這種說法也是非常片面、武斷的。
雖然“丙烯酰胺”確實是國際組織認定的2A類致癌物質，但是并不是只有空氣炸鍋烹飪食物會產生這種物質。

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而是只要食物中有碳水化合物和蛋白質，那在高溫加熱的過程中就不可避免地會產生丙烯酰胺。
所以不管是普通鍋具還是不同的烹飪手法，炒、煎、炸都會產生丙烯酰胺。
而日常飲食中攝入丙烯酰胺也不用過于害怕，丙烯酰胺雖然是2A類致癌物，但在實驗中也只是對動物有致癌作用，對人有潛在致癌風險的可能。
沒有科學依據表明人一定會因為丙烯酰胺致癌，而且世衛組織也做出規定，安全的丙烯酰胺攝入量為每人每天20--30毫克。我們國家更是提高要求建議攝入量在18克左右。

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所以只要不是大量地吃油炸、高溫做出的食物，不需要太過擔心，而且空氣炸鍋少油比燒烤、油炸的丙烯酰胺還要低。
如果還是擔心，可以少用空氣炸鍋烹飪淀粉類食物，并且平時使用時將溫度調至120度以下，這樣就能進一步降低丙烯酰胺產生的可能。
02
怎么使用空氣炸鍋才更健康？
空氣炸鍋是在密閉的鍋體中，讓高速的空氣循環來加熱食物，因此得名空氣炸鍋。
本來少油、無油的飲食理念，就已經讓空氣炸鍋食品比油炸和燒烤食物要健康得多了，如果要想更健康地使用空氣炸鍋，可以采取以下方法。
1定期清洗鍋
很多人在使用空氣炸鍋時，為了圖方便，會選擇直接墊吸油紙或是錫紙盤，吃完直接扔就不用洗鍋。

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長期不洗鍋，食物殘渣可能會反復加熱形成致癌物苯并芘，所以建議大家使用后，還是要定期清潔鍋體。
2不要把食物炸得太焦