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低鈉鹽選購指南，一文學習下

健康知識養生常識

近年來 ， 不少健康科普都提倡吃“低鈉鹽” ， 因為“低鈉鹽更有益健康” ， 但是也有人認為“低鈉鹽是智商稅” ， 那么 ， 低鈉鹽到底是健康鹽還是智商稅呢？
低鈉鹽選購指南，一文學習下
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01
揭開“鹽”的真面目
食鹽自古以來就是烹飪中極為重要的一種調味品 ， 其中所含有的鈉又是人體必需的營養元素之一 ， 可作為人體所需的電解質等 。 可根據資源、加工方法及用途進行分類：
按資源分類：一般可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽等；
按加工方法分類：可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽；
按用途分類：可分為加碘鹽和多品種鹽（如低鈉鹽、營養強化鹽、調味鹽） 。
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主要成分是氯化鈉（化學式：NaCl ， 由鈉元素和氯元素構成） 。
02
低鈉代鹽的興起
所謂低鈉鹽 ， 是根據低鈉飲食對高血壓等慢性病的患者有益而開發出來的 ， 跟普通鹽相比 ， 低鈉鹽中10%～35%的鈉被鉀代替了 ， 所以低鈉鹽又叫做低鈉高鉀鹽 。
很多人對“低鈉鹽”這個說法都無法理解：
明明鹽的主要成分就是氯化鈉 ， 鹽到底要怎樣“低鈉”？
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事實上 ， 除了鈉 ， 其它堿性離子也能產生咸味 。 且與Na+越近 ， 咸味越明顯 ， 如鉀離子 。 氯化鉀的咸度大約是氯化鈉的0.6倍 ， 即1g氯化鉀相當于0.6g食鹽產生的咸度 。 不過高濃度的鉀會產生苦味 ， 所以 ， 一般的低鈉鹽中含有20%左右的氯化鉀 ， 不會更多 。
目前 ， 作為食鹽替代物的化合物主要有氯化鉀 ， 如20%的氯化鉀與80%的氯化鈉混合組成的低鈉鹽 。
在《食品安全國家標準食鹽》（GB2721-2015）中 ， 低鈉鹽被定義為：
以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料 ， 為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽 。
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除了鉀鹽 ， 食品制造業中的替代鹽還有鈣鹽和鎂鹽 ， 如氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂、乳酸鉀、檸檬酸鈣等 。
這些鹽 ， 具有與食鹽相似的咸味 。 但 ， 用得都比較少 。
隨著對鈉危害認識的逐步加深 ， 低鈉鹽走進了我們的視野！
03
低鈉鹽選購指南
作為消費者 ， 該如何選擇合適的低鈉鹽呢？
看鈉含量
鈉含量自然是越低越好！
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》 ， 成年人每日鈉的需要量：18-49歲 ， 1500mg/d；50-79歲 ， 1400mg/d；≥80歲 ， 1300mg/d 。
天然食物也含鈉元素 ， 成人大約可通過食物獲取1000164560325325855065500mg鈉元素 。
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因此 ， 食鹽中 ， 鈉元素含量越低 ， 越有利于減少鈉的攝入量 。
看鉀含量
鉀和鈉元素之間存在對抗作用 ， 適當補鉀 ， 對于高血壓及正常血壓者 ， 都有降低作用 。
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》 ， 成年人每日鉀的需要量：2000mg/d ， 預防慢性非傳染性疾病的攝入量為3600mg/d 。
對于健康人及普通高血壓患者（單純高血壓）來說 ， 適當補充一些鉀元素 ， 有益無害！
但是 ， 對于以下人群謹慎食用含鉀的低鈉鹽 ， 需咨詢醫生：
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1、腎病患者 。 尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒癥)的患者 ， 不可以吃含鉀的低鈉鹽 ， 較多的鉀不能有效排出體外 ， 堆積在體內會造成高血鉀 ， 容易造成心律不整 ， 心衰竭的危險 。