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紅雞蛋、白雞蛋，哪種顏色的雞蛋才是好蛋？不妨學習下

健康知識養生常識

雞蛋營養豐富 ， 而且食用方便 ， 大家應該都會吃 。
紅雞蛋、白雞蛋，哪種顏色的雞蛋才是好蛋？不妨學習下
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不過 ， 去超市買雞蛋的時候 ， 會發現每種雞蛋的蛋殼顏色都不一樣 ， 有白色、黃色、紅色、綠色甚至還有褐色的 。 有些人喜歡買“紅皮雞蛋” ， 認為紅皮的雞蛋比白皮雞蛋的營養好 。 但也有人說 ， 白皮的雞蛋才是土雞蛋 。
這到底是怎么回事？到底是紅皮的雞蛋好 ， 還是白皮綠皮的雞蛋好？
決定蛋殼顏色的是母雞的基因
關于蛋殼的顏色 ， 有一些文章分析說 ， “大型養雞場所用的飼料含色素較少 ， 且伴有白色魚粉 ， 故蛋殼多為白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生 ， 喂養飼料品種復雜 ， 且飼料中含有葉黃素較多 ， 所以蛋殼呈紅色” 。 這完全是沒有根據的臆想 。
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一個雞蛋從形成到生出來 ， 大約需要26個小時 ， 其中蛋殼的形成開始于第6個小時 。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣 ， 直到最后的3-4個小時 ， 蛋殼都保持著碳酸鈣的白色 。 此后 ， 是否有色素、有什么樣的色素和有多少色素沉積到蛋殼上 ， 就決定了蛋殼的最終顏色 。
如果沒有色素沉積 ， 那么蛋殼就是白色 。
如果有原卟啉色素沉積 ， 那么蛋殼就會呈現棕色 ， 也就是通常所說的“紅殼” 。
如果有膽綠素沉積 ， 那么就會形成藍色蛋殼 。
如果既有棕色素又有藍色素 ， 二者混合就呈現為綠色 。
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至于有什么樣的色素沉積 ， 是由母雞的基因控制的 。 科學家們現在還不完全清楚這些色素的基因調控機制 ， 但大量的數據顯示：雞蛋殼的顏色 ， 是由雞的品種決定的——一只下白殼蛋的母雞 ， 無論你如何喂養 ， 都不可能讓蛋殼有顏色；下有色殼蛋的母雞 ， 也無法下出白殼蛋來 。
蛋殼顏色與營養價值無關
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等 。 我們平時在市場上見到的雞蛋 ， 以白色和褐色為多 ， 也就是我們經常說的白皮雞蛋/白殼蛋和紅皮雞蛋/紅殼蛋 。
蛋殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關 ， 由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的 。
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有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉 ， 因而蛋殼呈現淺紅色；而有些雞 ， 如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉 ， 這樣蛋殼就只能呈現白色 。
所以 ， 蛋殼的顏色是由基因決定的 ， 與雞蛋的營養價值無直接關系 。
科學合理地選購雞蛋
我們在選購雞蛋時 ， 不必太在意蛋殼的顏色 。
更重要的是 ， 要盡量選擇清潔蛋 ， 清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品 ， 其安全性相對高于散裝雞蛋；
如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋 ， 建議在購買后要盡快進行清潔處理 ， 以預防可能存在的潛在風險 。
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而且 ， 選購雞蛋時要注意雞蛋是否新鮮 ， 新鮮的雞蛋 ， 它的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物 ， 手摸起來發澀 ， 手感發沉 ， 燈光透視可見雞蛋呈微紅色；
【紅雞蛋、白雞蛋，哪種顏色的雞蛋才是好蛋？不妨學習下】而不新鮮的雞蛋 ， 蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋 ， 手感輕飄 ， 燈光透視時不透光或有灰褐色陰影 ， 打開時常常見到黏殼或者散黃 。