【清蒸魚|清蒸魚，直接淋豉油就“廢了”！多做一步，能去腥，魚肉更鮮嫩！】清蒸魚 ， 直接淋豉油魚就“廢了”！多做一步 ， 能去腥 ， 魚肉也更鮮嫩！

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清蒸的烹飪方式很清淡 ， 不油膩不上火 ， 所以很多名貴食材也都采用清蒸的做法 。 俗話說「無魚不成席」 ， 每次宴席上都會有一條清蒸魚 ， 大廚們做的清蒸魚鮮嫩入味 ， 但很多人自己蒸的魚又干又老 ， 還有一股腥味 ， 原因就是用錯了方法 。 大廚們蒸魚都用了很多小技巧 ， 今天我把這些技巧教給大家 ， 學會后你也能做出好吃的清蒸魚 。 這些技巧是大廚伯伯告訴我的 ， 喜歡吃魚的朋友別錯過哦 。

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我就以清蒸鱸魚為例 ， 準備一條鱸魚 ， 大蔥、生姜、青紅辣椒、香菜 ， 還需要油、米醋、胡椒粉、白糖和蒸魚豉油 ， 不需要鹽 。 新鮮鱸魚宰殺后 ， 掏空內臟和魚鰓 ， 撕掉魚肚子上的黑膜 ， 這層膜含有脂肪 ， 還有很大的腥味 ， 所以要撕掉 。 脊骨中的血水也要沖洗干凈 ， 不然蒸好的魚就會很腥 。 用刀在魚身上劃幾個口子 ， 不僅能更快地蒸熟 ， 也能更好地入味 ， 這就是為什么蒸魚不需要食鹽 。

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把鱸魚放進盤子里 ， 倒上一些料酒、米醋、胡椒粉 ， 用手將調料在魚身上涂抹均勻 ， 魚肚子里也要涂抹 ， 腌制20分鐘 。 放上適量的蔥段、姜片 ， 把魚用保鮮膜包起來 ， 鍋里燒開水 ， 水開后把魚放在篦子上蒸10分鐘 。 魚蒸熟后 ， 倒掉盤子里的湯汁（有很大的腥味） ， 扔掉蔥段、姜片 ， 再重新放一些蔥絲、辣椒段、香菜末 ， 燒一勺熱油 ， 澆在調料上面 。 鍋里倒一些蒸魚豉油 ， 加一勺白糖 ， 一勺米醋和一勺胡椒粉 ， 攪勻后煮開 ， 澆在魚身上就行了 ， 好吃的清蒸魚就做好了 。

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清蒸魚沒有任何腥味 ， 那是因為蒸魚前進行了必要的處理 ， 魚鰓、魚肚子里的黑膜、魚骨中的魚血都要處理干凈 ， 這樣腥味就去除了一半 。 處理好后魚不能直接上鍋蒸 ， 還需要進行腌制 ， 加料酒、蔥段、姜片、胡椒粉 ， 讓魚肉更加鮮嫩入味 ， 并徹底去腥 ， 這是非常重要的一步 ， 一定要做這一步 。 蒸魚一定要水開后上鍋 ， 通常2斤重的魚 ， 蒸10分鐘就蒸熟了 ， 根據魚的大小自行掌握蒸的時間 。

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蒸好后有兩種處理方法 ， 一種是先淋熱油再澆汁 ， 另一種就是先澆汁再淋熱油 ， 味道和口感都是一樣的 ， 根據自己的習慣來做就行了 。 伯伯說 ， 飯店里現在蒸魚都不用蒸魚豉油 ， 因為味道太普通 ， 都是自己調配蒸魚汁 。 在家為了讓蒸魚簡單化 ， 也可以用蒸魚豉油 ， 不過也不是直接淋在魚身上 ， 要多做一步 ， 把蒸魚豉油倒進鍋里 ， 再加一些白糖、米醋、胡椒粉 ， 煮開后淋在魚身上 ， 料汁的味道會更加豐富 ， 也不會有生味 。

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在家蒸魚的方法其實很簡單 ， 先把魚處理干凈 ， 魚鱗、魚鰓、魚血、黑膜都要弄干凈 ， 然后加料酒腌制一會兒 ， 上鍋蒸熟后湯汁要倒掉 ， 然后澆熱油 ， 再把蒸魚豉油下鍋加3種調料煮開淋在魚身上 ， 只要掌握住這幾個技巧 ， 就能蒸出又鮮又嫩還不腥的清蒸魚 ， 喜歡吃魚的朋友 ， 快試試這個方法吧 。 如果覺得好用 ， 請教給身邊的朋友 。

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