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買牛腱子|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”，口感差別大，下次別被忽悠

買牛腱子 ， 要分清“前腱”和“后腱” ， 口感差別大 ， 下次別被忽悠
【買牛腱子|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”，口感差別大，下次別被忽悠】牛肉是我們日常生活中經常會見到的一種肉類 ， 相比較豬肉 ， 牛肉的價格更貴一些 ， 但是營養價值也高 ， 而且它高蛋白 ， 低脂肪 ， 口感有嚼勁 ， 所以即便很貴 ， 也擋不住人們喜歡它 。 牛肉的烹飪有很多 ， 煎炸炒煮皆可 ， 但是我相信最好吃的做法莫過于醬鹵了 。
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要說醬鹵牛肉 ， 最好吃的部位就是牛腱子了 ， 它可謂是“肉中嬌子” ， 肉質紅色 ， 肉中含筋 ， 呈紅白鑲嵌 ， 口感有嚼勁 ， 越吃越香 ， 越吃越解饞 。 大家都知道牛腱子好吃 ， 可是有朋友買回牛腱子 ， 鹵了之后 ， 發現做出的鹵牛肉有些干柴 ， 而且切的時候還特別容易散 ， 這是怎么回事呢？
買牛腱子|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”，口感差別大，下次別被忽悠
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其實牛腱子也分“前腱”和“后腱” ， 肉質口感都有區別 ， 包括烹飪方式也有不同 ， 今天就給大家分享一下 ， 它們之間的真正區別 ， 以后買牛腱子不要買錯了 。
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牛前腱
牛前腱子也叫“三花腱” ， 是牛前腿上部的肉 ， 位于位于上臂肩胛骨里側 ， 前腱子由于平時受壓力比較小 ， 所以肉質摸起來比較松軟一些 ， 整體上有些不緊實 ， 肌肉的紋路比細致 ， 筋也較多 。
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前腱子切開之后有3條白色的筋膜 ， 叫做“三花趾” ， 牛筋通過高溫之后 ， 會變得透明 ， 這也叫做“筋花” ， 是前腱子最重要的關鍵性指標 。
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牛前腱雖然肉質比較嫩 ， 但是筋比較多 ， 所以不適合切絲、切片等爆炒的菜肴 ， 更適合醬鹵的方式 ， 用前腱子做出的牛肉 ， 口感軟爛又富有嚼頭 ， 而且切得時候不容易碎 ， 是老少皆宜的美味 。
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牛后腱
牛后腱也叫“五花腱” ， 是位于后腿上部的肉 ， 后腿的活動量相對比前腿大 ， 而且負重也大 ， 所以這個部位的腱子相對緊實一些 ， 瘦肉多脂肪少 ， 有些幾乎沒有脂肪 ， 筋也比前腱要少很多 。
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雖然后腱子瘦肉很多 ， 但是纖維比較松散 ， 久煮之后肉質比較發柴 ， 如果用來鹵牛肉 ， 別說切片了 ， 就算切大塊也會散掉 ， 它更加適合的方式就是煎、烤、涮 。
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【商用版簡化鹵牛肉】
下面就給大家分享一款商用版簡化后的鹵牛肉 ， 也是一位開鹵肉店的朋友給的方子 ， 牛肉咸香適中 ， 軟爛且有嚼頭 ， 大家可以收藏起來 ， 以后自己在家鹵 ， 衛生又好吃 。
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1、新鮮的牛肉需要用水浸泡 ， 把血水浸泡出來 ， 浸泡一天的時間最佳 ， 中途需要換3-4次水 。 為了讓牛肉顏色紅亮 ， 可以加一些紅曲米浸泡一起浸泡上色 。
2、牛肉要好吃 ， 牛骨和牛油必不可少 ， 準備一些牛骨大火煮開 ， 撇去浮沫 ， 然后再放入牛油 ， 大火煮上1個小時 ， 讓湯的味道變得香濃 。