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樓房腌酸菜|住樓房腌酸菜，教你這樣做，不爛不壞，比農村大缸腌的酸菜還好吃( 二 )


樓房腌酸菜|住樓房腌酸菜，教你這樣做，不爛不壞，比農村大缸腌的酸菜還好吃
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將蘋果或梨清洗干凈 ， 去核切薄片 ， 放到瓶子底部中間 ， 因為放在上面加了水會浮起來 ， 蘋果或梨一浮起 ， 接觸到空氣就會氧化 ， 起不到作用了 ， 反而會壞掉 ， 所以必須保證在水里面 ， 用白菜壓在瓶壁上或者放在底部用白菜壓起來都可以 ， 蘋果或梨的切片一定不能放在最上面 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第三點 。
樓房腌酸菜|住樓房腌酸菜，教你這樣做，不爛不壞，比農村大缸腌的酸菜還好吃
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4、將白菜塞滿腌菜瓶子 ， 最上面撒一層鹽 ， 以一棵白菜配3克鹽的標準撒入即可 。 腌酸菜加入鹽 ， 起到抑制細菌滋生的效果 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第四點 。 有的親可能會說 ， 那豈不成了咸菜了嗎 ， 小編想說 ， 這些鹽連水都不會咸 ， 那么菜會咸到嗎 ， 這點少量的鹽 ， 只起到抑制細菌滋生的效果 。
不要為了多腌些白菜 ， 生硬的往里擠菜 ， 絕對不能傷了白菜葉子 。 寧愿少腌點 ， 腌好了還可以再腌 ， 每次腌好了 ， 可以將酸菜拿出控干水份裝保鮮袋放冰箱冷藏 ， 將玻璃瓶騰出來再腌酸菜 ， 這樣酸菜就能不斷頓了 。 一個冬天都可以腌酸菜 ， 如果吃得快 ， 可以腌上兩三次 。
樓房腌酸菜|住樓房腌酸菜，教你這樣做，不爛不壞，比農村大缸腌的酸菜還好吃
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5、撒完鹽后加水把白菜末過 ， 也可以將鹽在水里攪化與水一起倒入 。 樓房里的自來水微生物較多 ， 小編是建議把水燒開徹底晾涼使用 。 如果親對自家的水比較有信心 ， 直接加涼水也不是不可 。 自來水不比井水 ， 農村老家用井水腌酸菜是最好的 ， 但住樓房沒有井水可用 。
倒滿水的酸菜過幾天由于發酵的作用 ， 菜會上浮到水面上 ， 上浮到水面上的菜沒有水蓋住容易生菌 ， 為了避免這個問題的發生 ， 腌酸菜最上面要找一塊干凈的石頭壓上 ， 讓菜葉一直保持在水下面 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第五點 。 如果用的是有蓋子的玻璃瓶腌的 ， 沒有石頭可以用家里的小口徑碗扣住 ， 蓋上蓋子就把菜抵到水里了 。 腌制器具要有蓋子蓋住 ， 避免臟物掉落 ， 蓋子不能擰得太緊 ， 稍蓋住即可 。
樓房腌酸菜|住樓房腌酸菜，教你這樣做，不爛不壞，比農村大缸腌的酸菜還好吃
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腌酸菜必須放在陰涼地方 ， 冬天家里暖氣比較熱 ， 找個涼快的角落放置 ， 太熱酸菜會壞掉 ， 地暖的 ， 找無地暖管的地方放置 ， 如陽臺角落 ， 若陽臺光線太強 ， 用紙箱板擋一下 ， 勿光照 。 這是保證腌酸菜不壞不爛的第六點 。
酸菜腌制20天以后就可以吃了 ， 一個月以后吃口感更佳 。 住樓房腌酸菜就這么簡單 ， 親趕緊動手腌起來吧 。
住樓房腌酸菜不壞不爛小貼士：
1、腌酸菜的器具一定要干凈無水無油無菌 ， 切菜的刀也要干凈無污無油 ， 總之白菜接觸的地方一定要干凈無污無油 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第一點 。
2、腌酸菜時 ， 如果不小心傷到了菜葉 ， 就把傷了的菜葉剝掉 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第二點 。
3、腌酸菜中加蘋果或梨 ， 一是為了加快發酵速度 ， 二是為了增加酸菜更好的口感 。 蘋果或梨的切片一定不能放在最上面 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第三點 。
4、腌酸菜加入鹽 ， 起到抑制細菌滋生的效果 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第四點 。
5、腌酸菜最上面要找一塊干凈的石頭壓上 ， 讓菜葉一直保持在水下面 ， 這是保證腌酸菜不壞不爛的第五點 。
6、腌酸菜必須放在陰涼地方 ， 冬天家里暖氣比較熱的 ， 找個涼快的角落放置 ， 太熱酸菜會壞掉 ， 地暖的 ， 找無地暖管的地方放置 ， 如陽臺角落 ， 若陽臺光線太強 ， 用紙箱板擋一下 ， 勿光照 。 這是保證腌酸菜不壞不爛的第六點 。