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警惕！哪些隔夜菜有毒 致癌吃不得


氮是自然界中廣泛存在的元素 ， 植物的生長必須要有氮肥 。植物吸收環境中的氮 ， 通過復雜的生化反應最終合成氨基酸 。在這個過程中 ， 硝酸鹽是不可避免的一步 。在植物體內有一些還原酶 ， 可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。
所以 ， 所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ?，F在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的 。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話 ， 可能導致“高鐵血紅蛋白癥” ， 血液失去攜帶氧的能力 ， 從而出現缺氧癥狀 ， 嚴重的可能危及生命 。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺 ， 而后者是一種致癌物 。
我們的所有飲食 ， 水、肉、蔬菜、水果等 ， 都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 。根據歐美等國的統計 ， 在正常飲食中 ， 蔬菜是硝酸鹽最主要的來源 ， 而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關 。在植物性食物中 ， 又以綠葉蔬菜的含量最高 。
除了蔬菜種類本身 ， 硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關 。不同的蔬菜之間 ， 同種蔬菜的不同產地不同季節之間 ， 硝酸鹽的含量也會大大不同 。不過 ， 正常情況下 ， 蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距 。
北方人：可以 ， 君不見茶葉蛋通街賣！南方人：不可以 ， 特別是男人 ， 因為會得小腸氣/陰囊腫大 。
科學家：不一定！因為雞蛋如果沒有完全熟透 ， 未熟的蛋黃隔夜之后食用 ， 在保存不當的情形下 ， 營養的東西容易滋生細菌 ， 因此會有害健康 ， 例如：造成腸胃不適、脹氣等情形 。但是如果食物（蛋）已經熟透 ， 而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當 ， 一般可以保存48個小時都沒問題 。從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃 ， 不單單要看是否加熱了 ， 而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了 ， 只有在第一次煮雞蛋煮熟之后 ， 隔夜再煮熟吃是沒有問題的 ， 茶葉蛋也就是這個道理 ， 可能大家不知道 ， 茶葉蛋是煮倆遍的 ， 第一遍煮熟 ， 第二遍將蛋敲碎 ， 加茶葉等輔料 ， 再煮 ， 所以茶葉蛋肯定是熟的 ， 現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋 ， （蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了 ， 即使第二次煮熟了 ， 也不要吃了 。
隔夜茶因時間過久 ， 維生素大多已喪失 ， 且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料 ， 所以 ， 人們通常認為隔夜茶不能喝 。
把自來水燒開3～5分鐘 ， 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低 ， 最適合人們飲用 。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺 。有專家發現 ， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高 。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水 ， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高 。開水放置24小時后 ， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍 。我國居民有愛喝開水的習慣 ， 最好是現燒現喝或只喝當天的開水 ， 也不要喝煮沸時間過長的開水 。
銀耳湯是一種高級營養補品 ， 但一過夜 ， 營養成分就會減少并產生有害成分 。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類 ， 經煮熟后如放的時間比較久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。人喝了這種湯 ， 亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白 ， 能攜帶大量的氧氣供機體需要 。但是亞硝酸起反作用 ， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 喪失攜帶氧氣的能力 ， 造成人體缺乏正常的造血功能！