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警惕！哪些隔夜菜有毒 致癌吃不得( 二 )


廣東人喜歡煲湯 ， 喝不完的湯放入冰箱里 ， 第二天煮滾了再喝 。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 易發生化學反應 ， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜 ， 不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜” ， 可這種做法有很大的食品安全隱患 。預防食物中毒 ， 春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜 。
散裝鹵味是要當天吃完 ， 不可隔夜的 。從食品安全角度講 ， 這是不衛生的 ， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 還有嗜冷菌等 。
因為蔬菜對于健康有明確的好處 ， 我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃 。對許多人來說 ， 買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情 。所以 ， 保存蔬菜 ， 就成了食品健康中很重要的問題 。
【警惕！哪些隔夜菜有毒 致癌吃不得】蔬菜中亞硝酸鹽的產生 ， 原料是蔬菜中的硝酸鹽 ， 轉化條件主要是細菌生長 ， “隔夜”只是時間長短的問題 。減少亞硝酸鹽的產生 ， 可以多管齊下 。首先 ， 減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間 ， 增加買菜頻率 。其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗凈包好可以減少攜帶的細菌 。做好沒吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。“隔夜”并非亞硝酸鹽產生的關鍵 ， 加熱也不會增加致癌物的含量 。當然 ， 蔬菜中的許多種維生素 ， 在加熱的時候會被破壞 ， 多次加熱的蔬菜也比較難吃 。從“好吃”的角度來說 ， “隔夜菜”確實比較差；從營養的角度說 ， 多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說 ， 加熱并沒有什么問題 。隔夜菜 ， 也完全沒有傳說中的“致癌”能力 。