3、煮鍋坐水 ， 水開后放入肥牛；用筷子撥散 ， 關火；攪動至肥?；咀兩珦瞥觯?br /> 4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；
紅燒獅子頭

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材料：豬肉、荸薺、火腿、金鉤、水發玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色 。
1.火腿、玉蘭片分別切成約5厘米長、2厘米寬、約0.3厘米厚的片 。 荸薺、金鉤剁成比綠豆大小的顆粒 。 豬肉切小顆粒裝入盆內 ， 加荸薺、金鉤、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米 ， 攪拌均勻即成肉餡 。
2.鍋至火上 ， 放混合油燒至七成油溫時 ， 將肉餡用手捏成直徑約6厘米、扁圓形的肉餅 ， 放入油鍋內炸至成棕紅色時撈起 ， 放入另一個鍋內 ， 加鮮湯、鹽、蔥（挽結）、姜（拍破）、糖色（湯呈淺紅色）、料酒 ， 用小火燒至入味上色時 ， 連湯一起另裝入小盆內 ， 放入蒸籠內 ， 蒸熟后取出 ， 肉團裝入大圓盤內 ， 原汁留用 。
3.炒鍋置中火上 ， 放混合油燒至五成油溫時 ， 放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下 ， 倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味 ， 用水豆粉勾清二流芡 ， 收汁后放入雞油和勻 ， 起鍋后淋于盤內肉餅上即成 。
麻辣雞腿

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材料：雞腿、干辣椒、姜片、蒜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、白糖、白芝麻、花椒 。
做法：
1、把雞腿肉切成一口大小的塊兒 。 用鹽 ， 白胡椒粉 ， 料酒腌15分鐘 。
2、中大火燒熱油鍋 。 把筷子伸進去 ， 如果筷子邊緣冒泡泡 ， 就說明油溫可以了 。 下雞塊 ， 劃散 。 炸至金黃微焦撈出 。 (分幾次炸效果更好)
3、鍋底留些油 ， 小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一兩分鐘 ， 下干辣椒炒香就下雞塊一起炒 。
4、最后加入生抽、糖、白芝麻翻勻后 ， 下蔥段再翻勻即可出鍋 。
酸辣土豆片

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食材：新土豆、青紅椒、干紅椒、蒜、鹽、糖、味精、生抽、醋
做法：
1、土豆削皮洗凈切成片 。 青紅椒洗凈切成小方塊 。
2、干紅椒剪成小粒 ， 去籽 。 蒜切片 。
3、熱鍋倒油 ， 熗炒干紅椒和蒜片 ， 出香味后放入土豆片和青紅椒塊 。
4、翻炒少許后 ， 用適量的鹽、糖、味精、生抽調味 ， 翻炒均勻 。
辣味小炒雞

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食材：童子雞 ， 香菇 ， 青辣椒 ， 朝天椒 ， 蒜 ， 姜 ， 老干媽
做法：
1、雞剁小塊 ， 油燒至冒煙 ， 倒入雞塊翻炒 。
2、炒八成熟 ， 加老干媽 ， 繼續煸香 ， 盛出 。
3、香菇切條 ， 倒入鍋里用剩的底油抄 。
4、姜辣椒蒜等一同倒入 ， 炒香 ， 加點兒生抽 。
5、將做好的雞塊倒入 ， 翻炒 ， 加味精 ， 出鍋 。
香辣肥腸

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食材：肥腸400克；線椒3支；蔥1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10個；豆瓣醬半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；鹽3克；白糖2克；花椒粉1克；雞精2克；食用油15克
做法
1、線椒切成圈 ， 蔥白切成馬蹄形 ， 干辣椒剪成小段 ， 姜蒜切末備用 。
2、買回來的半熟肥腸 ， 冷水下鍋 ， 放入姜片 ， 蔥段和幾?；ń?， 加入料酒 ， 大火煮開 ， 焯水5分鐘 。

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