豬身上“最臟”的一個部位 ， 有大量寄生蟲 ， 許多女性卻一直喜歡吃！它就是肥腸了 ， 大家一定都還不知道吧 ， 肥腸是豬身上最臟的部位 ， 這是因為肥腸是豬吃東西經過的部位 ， 里面含有大量垃圾 ， 日積月累起來就堆滿了寄生蟲 ， 人們很難清洗干凈 ， 卻一直都有很多人愛吃 ， 雖然有菏澤強勁的韌性和香醇的質感 ， 但還是少吃為好！下面小編教給大家的就是東北酸菜熘肥腸的做法 ， 酸菜能吸收肥腸的油膩 ， 特別好吃 ， 喜歡的朋友就快來看看小編是怎么做的吧
By老方小雨
配料：
豬大腸100克、東北酸菜250克、小米椒2個、青杭椒1根、食用油適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、香醋少許、雞粉少許、蔥沫少許、姜絲少許、白皮蒜4瓣、白糖1小勺、食鹽1/2小勺、香辣豆豉醬1湯匙
烹飪步驟：
1.備好食材

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2.青、紅椒、蔥姜蒜洗凈 ， 切好備用

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3.肥腸切小段備用

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4.此次選用的是來自霸王超市的農家特產東北酸菜

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5.鍋中燒開水、丟入酸菜焯燙后撈出控干水份（第一招：焯水）

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6.然后將肥腸放入焯燙后撈出控水份PS：自己做的肥腸可省略此步

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7.鍋熱倒油 ， 油比平常燒菜要多些 ， 再放入肥腸（第二招：過油）

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8.待肥腸出油后放入青紅椒 ， 迅速過油后撈出備用

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9.留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香

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10.接著倒入焯過水的酸菜

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11.將酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣醬煸炒混合

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12.隨后加些：白糖、食鹽、生抽和老抽調味起色

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13.翻炒均勻后倒入肥腸、青紅椒

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14.繼續大火、稍后沿鍋邊滴少許料酒（第三招：出鍋前烹料酒和香醋）

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15.出鍋前撒些雞粉、最后沿鍋邊滴少許香醋、炒勻關火；翠花：上酸菜熘肥腸

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烹飪小貼士：
肥腸的選購：1、掌握好購買的時間 ， 一般來說 ， 早上買豬大腸比較好 ， 早上的很新鮮 ， 可供選擇的很多 。 2、要挑選合適地點 ， 一般來說 ， 豬大腸超市里貴一些 ， 集市上的相對便宜很多 ， 因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛 。 3、要用手摸摸豬大腸的腸體 ， 豬大腸如果處理不好 ， 腸體會很黏手 ， 根本拿不住 ， 這樣的豬大腸不要買 ， 吃起來有怪味 ， 而且不新鮮 。 4、要仔細聞聞它的氣味 ， 一般熟豬大腸有股很香的味道 ， 是豬腸衣比較自然的香氣 。 如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道 ， 說明加工過程中加入了過度的添加劑 ， 對人體不利 ， 這樣的豬大腸不要買 。

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