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“打針西瓜”純屬謠傳

6月1日，專家給西瓜注入紅色甜味劑（見圖一、圖二）；2日、3日，打針后的西瓜部分出現變化（見圖三、圖四） 。
圖二
圖三
圖四
最近幾年，每到夏天吃西瓜的季節，“打針西瓜”的消息都會在網上流傳并引發熱議 。傳言說黑心商販為了讓西瓜賣個好價錢，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，注射后的西瓜“瓤紅味甜”，這樣的瓜很好吃，但也可能對肝臟、腎臟以及兒童智力發育有影響 。
近日，為了考證這個傳言的真實性，《生命時報》聯合MSN健康頻道，邀請中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰共同進行了“給西瓜打針”的實驗，逐一觀察注射后的西瓜究竟發生了哪些變化，一起揭開“打針西瓜”的真相 。
6月1日，王旭峰同采訪人員共準備了10個西瓜，一個10ml針管，兩個透明塑料水杯，以及誘惑紅、亮藍、安賽蜜和阿斯巴甜4瓶食品添加劑 。其中誘惑紅是較為接近瓜瓤顏色的著色劑，著色劑亮藍便于更清晰地觀察溶液的滲透情況 。隨后，王旭峰分別往兩個水杯中倒入0.3g誘惑紅和0.3g亮藍，又加入甜味劑安賽蜜0.25g、阿斯巴甜0.25g，與著色劑進行混合，并加入10ml水稀釋，調制出紅色和藍色兩杯糖精水 。
實驗將西瓜分為“紅”、“藍”兩組，第一組向5個西瓜注射紅色糖精水；第二組向另5個西瓜注射藍色糖精水 。注射后的西瓜放在陰涼處保存，每天切開“一藍一紅”觀察瓜瓤變化 。
一切就緒后，當天下午12點半，王旭峰開始為西瓜注射10ml糖精水，可實際操作起來卻很難 。“將針頭從瓜藤處插入西瓜，然后按壓注射器時根本推不動，需要很用力才能打進去一點兒，最多能打進去2ml，感覺西瓜內部的壓力非常大 。”王旭峰表示 。于是實驗人員改變計劃，只往每個西瓜里注射了2ml糖精水 。采訪人員觀察發現，注射時會有紅色或藍色的糖精水從針管和瓜皮間的縫隙中滲出來 。在給第二個西瓜注射藍色糖精水時，西瓜“砰”地一聲裂開了，藍色糖精水從瓜蒂處向四周擴散了一小片，并沒有大范圍擴散 。
6月2日下午12點半，注射24小時后，《生命時報》采訪人員看到西瓜瓜蒂處有明顯的針眼，并滲出一些紅色著色劑 。隨后，王旭峰切開了“一藍一紅”兩個西瓜 。采訪人員發現，紅色和藍色的糖精水都沒有大范圍滲透，只有瓜蒂周圍染色較為明顯 。經過仔細觀察，滲透了糖精水的瓜瓤，看起來比別的區域熟得過火，有些潰爛 。接下來，實驗人員品嘗了注射有糖精水的西瓜，采訪人員感覺滲透了糖精水的瓜瓤特別甜，口感有點稀軟 。“還是有甜蜜素的味道，但一般消費者可能辨別不出來 。”王旭峰解釋 。
6月3日下午12點，實驗組又切開兩個西瓜 。采訪人員看到糖精水的滲透情況沒有發生明顯變化，并用尺子測量了一個被注射藍色糖精水的西瓜，看到整個西瓜橫切面長20cm，藍色著色劑只滲透了4cm 。王旭峰根據這樣的變化推測，如果想讓整個西瓜均勻地被染色，估計每個西瓜至少要注射20ml糖精水，還要從上下左右不同的角度注射 。另外，采訪人員看到滲透了糖精水的瓜瓤區域潰爛更明顯，還有一個西瓜從瓜蒂處裂開了，裂縫中被染得鮮紅的瓜瓤發生了潰爛 。“注射后的西瓜更容易腐敗變質，因為針眼讓瓜瓤和空氣有了接觸，并且針頭破壞了瓜瓤的組織結構 。如果給西瓜打針，會大大縮短西瓜的保質期 。”王旭峰告訴采訪人員 。
截止到6月4日發稿前，王旭峰告訴《生命時報》采訪人員：“通過目前的實驗結果來看，打針西瓜并不可行，效果也不好 。應該是小概率事件，相信絕大多數果農是清白的 。如果確有此事，衛生監管部門要嚴格整治 。”