“工業食品”的出現既豐富了食品的品種 ， 又利于某些食物原料（特別是季節性原料）以食品的形式貯存起來 。 “工業食品”的種類根據不同的分類方式有多種分類 ， 我們根據其加工深度和與終端餐食接近程度將“工業食品”分為不同等級 。 初級食品即對農產品的加工 ， 如碾米、榨油、屠宰等 ， 它為人們的飲食提供原料；中級食品是對初級食品的加工 ， 如烘焙食品、肉灌食品、釀造食品、罐頭食品 ， 這些食品一部分可直接被人們食用 ， 一部分為飲食提供原料 ， 但這部分食品不能作為長期食用的食品；中高級食品則更貼近人們的飲食審美習慣 ， 如速凍餃子、方便面、方便米飯等 ， 這類食品多屬方便食品中“主食”的范疇 ， 在食用之前略加調理即可食用 。 隨著時代的發展和人民生活水平的提高 ， 以“菜”的形式出現的接近終端食品的預制菜出現了 ， 是屬于“工業食品”的高級范疇 ， 是在“工廠做餐食” ， 即加工手段與產品性狀綜合了“工業食品”和“手工食品”兩個方面的優勢 。
6.預制菜與現代快餐食品的邊界
《中國快餐業發展綱要》對快餐作出以下定義：“快餐”是為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?， 具有以下特點：制售快捷 ， 食用便利 ， 質量標準 ， 營養均衡 ， 服務簡便 ， 價格低廉 。 具體而言 ， 快餐是指由商業機構（快餐店或大型團體的供食機構）分銷的可即刻食用的食品 ， 這種機構運營的主要特征是在點餐和供餐間只需很少或不用等候時間 ， 提供直接食用的終端食品 ， 因而現代快餐食品是復合了食品與飲食服務雙重價值的商品 。 而預制菜則不能“馬上食用” ， 不提供飲食服務的食品 ， 這是現代快餐食品與預制菜的本質界限 。 預制菜與現代快餐食品具有共同點 ， 都是將菜點的“手工操作為主的烹飪加工過程”轉向“機械加工為主的烹飪加工過程” ， 從而使手工操作走向科學化 ， 實現藝術創造、隱性知識與科學創造、顯性知識有機結合 。
三、結語
在食品的大家族中 ， 預制菜的概念尚新 。 廣義的預制菜是事先以手工加工或機械生產的非終端菜點；而狹義的預制菜是事先以機械生產的非終端菜點 。 后者以標準化、工業（廠）化、自動化、連續化、智能化、數字化、規模化并與包裝、冷凍（冷藏）等技術相結合為主要特征 ， 表現出較強的生命力 ， 是屬于高級工業食品的范疇 ， 是一般特指的預制菜 ， 也是當下預制菜產業發展的重點 。 作為一種新生事物 ， 它還需要較長的時間 ， 通過與大環境不斷的相互作用 ， 才能呈現出其巨大的影響力 。 預制菜產業的發展終將助推“廚房革命”“餐桌革命” 。 這就更需要基于其自身的食品屬性 ， 盡快構建內部的理論體系和實踐基礎 ， 理順外部的上下游關系 。 相信預制菜作為食品產業新的“一極” ， 在國家政策的積極引導和社會各方的不懈努力下 ， 必將在促進食品產業發展、滿足人們對美好飲食生活的向往方面發揮重要作用 。
（作者系哈爾濱商業大學、東北林業大學旅游管理、食品科學碩、博士生導師；順德職業技術學院顧問、餐飲烹飪專業學術帶頭人；哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士后科研基地主任）
《中國食品報》(2022年11月11日08版)
（責編：王佳儀）

• 醫生不會跟你說，這菜是“堿性食物”，通便排腸油，女性要多吃
• 白菜豐收困地頭　沒有銷路犯了愁
• 白菜滯銷　待援手
• 老口味蔬菜帶您重溫“小時候的味道”
• 一諾十年：“油菜院士”專著出版記
• 醫院|萵筍是抗癌霸王菜，能殺死癌細胞，緩解化療副作用？真相來了
• 廚房的2種調料，正在慢慢“挖空”骨骼，大夫：勸你做菜時少放
• 隔夜菜要這樣留存，建議多學習下
• 入冬“風向標”青菜：價格便宜，味道越來越好
• 甲狀腺|白菜變“害人菜”，已有人結節轉癌，若不及時丟，甲狀腺或爛如蜂窩