鹵面是唯一一種用蒸的方法來制作的面條 ， 它之所以被稱之為鹵面 ， 是因為在蒸制的過程中需要用到鹵汁 ， 蒸好的鹵面就像被鹵過的一樣 ， 為什么我們總是感覺飯店做的鹵面好吃 ， 不僅勁道還十分的入味 ， 有人覺得是飯店的菜鹵炒的好 ， 錯了 ， 其實是大廚調制的那碗鹵汁與我們平時制作的不同 ， 再加上蒸制的一點點小技巧 ， 如果我們也跟著學一下 ， 想做出美味的鹵面就顯得很簡單了 。 制作鹵面最好要用較細的面條 ， 一般售賣生面條的地方都會有兩種細度的面條適合制作鹵面 ， 根據個人的喜好選擇就好將面條抖散冷水上鍋蒸 ， 蒸鍋里要接入足夠多的清水 ， 因為蒸制的過程中不可以再添加了 ， 還有籠布一定要是干的

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蒸面條需要兩次 ， 第一次蒸制需要至少20分鐘 ， 這期間我們就可以調制蘸制的鹵汁了碗中放入八角粉、少量花椒粉（沒有這兩種也可以用五香粉） ， 放入適量的食鹽

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然后再倒入一些老抽和食用油

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加入清水攪拌均勻 ， 加清水的量要足夠蘸面條用面條第一次蒸好后 ， 就可以蘸鹵汁了 ， 將面條蘸到均勻掛鹵上色后放回鍋中

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所有面條都蘸好了 ， 蓋上鍋蓋進行第二次蒸制 ， 第二次蒸制需要半個小時左右拌鹵面還得需要拌制菜鹵 ， 其中最經典的就數五花肉豆角 ， 將肉切成片 ， 豆角切段炒制的時候先將蔥姜烹香后 ， 放入肉片翻炒

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如果有沒蘸完的鹵汁 ， 就可以在肉片8分熟的時候倒入了 ， 或者倒入適量的老抽

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加入少量的水燉煮5分鐘后 ， 放入豆角段

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攪拌均勻后 ， 蓋上鍋蓋燜10分鐘

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豆角成熟后 ， 就可以放鹽了 ， 因為鹵面中放有鹽 ， 所以菜鹵只需要放少量的鹽保證菜的咸味即可

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攪拌均勻后 ， 將蒸好的鹵面倒入鍋中攪拌

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攪拌均勻后 ， 美味好吃的鹵面就做好了

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這樣做出來的鹵面 ， 面有著明顯的鹵味 ， 因為蒸制中有鹽的成分 ， 所以口感會更加勁道 ， 就算不用拌菜鹵也十分的好吃 ， 這樣蒸出來 ， 還可以制作炒面 ， 方法也很簡單 ， 先炒一個雞蛋盛出 ， 然后再用蔥姜把豆芽或青菜炒熟 ， 放入老抽和鹽 ， 翻炒均勻后將鹵面放入翻炒 ， 快出鍋的時候放入炒好的雞蛋 ， 翻炒均勻后即可 ， 也十分的好吃哦！如果喜歡這道美食 ， 歡迎收藏、分享！點擊關注“廚房時間” ， 熱愛生活從吃開始！謝謝您的閱讀
【用這樣的鹵汁拌一拌，蒸出的鹵面勁道又好吃，不用拌菜吃著都香】來源：熙攘體育V

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