天氣愈加寒冷 ， 又到了一年一度灌香腸的好時機 ， 恰巧今年的肉價比較便宜 ， 可以痛快地放肆一回 ， 多灌個幾百塊錢的 ， 放冰箱冷凍起來吃到過年也不礙事 。 而且香腸的口味眾多 ， 有廣式的咸甜口味 ， 川式的麻辣口味 ， 老北京的蒜香味的 ， 趁著天時地利不如都做來嘗一嘗 。

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香腸好吃 ， 但是制作起來系體來比較的繁瑣 ， 從買肉提盡 ， 調味 ， 處理腸著策念衣 ， 灌腸 ， 到最后的風干 ， 每一步都很重要 ， 咱們今天先不說該怎么做 ， 先來說說灌香腸時要掌握的8個技巧 ， 不管灌啥口味的香腸都要牢記 ， 做錯了 ， 可就不好吃了 。 技巧一：肉的選擇和搭配灌香腸的第一步就是買肉 ， 肉挑選得好最后香腸的口感才更好 ， 選用瘦肉和五花肉都不是最好的 ， 瘦肉香腸口感發硬發柴 ， 五花肉則太過油膩了 ， 最佳的是用豬前腿肉來灌香腸 ， 首先前腿肉本就比較嫩 ， 其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的絕佳比例 ， 可以造就不膩不柴 ， 鮮香味美的香腸 。

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技巧二：溫開水洗一洗很多市場上灌的香腸基本都是沒有洗過的 ， 我感覺不太衛生 ， 首先灌香腸不是腌臘肉 ， 臘肉做好了 ， 在吃之前還是要洗的 ， 但是香腸被裹在腸衣之中 ， 清洗就不現實了 。 很多人也會顧慮肉洗過后灌香腸容易變質 ， 其實您可以用燒開后冷卻的溫水來清洗 ， 然后再晾干水分就可以了 。

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值得注意的是 ， 一定是將豬肉買來后就洗 ， 而不是改刀切好后再洗 ， 否則豬肉的含水量太大 ， 做好的香腸容易碎 。 技巧三：肉不要攪碎灌香腸最忌諱的就是將肉攪碎 ， 那樣最后的香腸在切的時候極容易碎 ， 不成形 ， 吃起來也是沒有口感 ， 最好是將豬肉切成片或者約1厘米寬3厘米長的條狀 ， 這樣豬肥膘肉是整塊的 ， 做好的香腸切開后才會呈現一種半透明的形態 。

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技巧四：食鹽添加量制作香腸的時候到底要加多少食鹽呢？其實眾口難調 ， 有人喜歡比較淡 ， 有人則喜歡口味較重的 ， 沒有一個準確的數字 ， 根據經驗每十斤豬肉大概添加量在100—160克之間比較好一點 ， 最大也不要超過200克的量 。 但是需要注意的是 ， 若額外加有生抽 ， 老抽 ， 味精這一類的調料 ， 則食鹽的量就要往下減少 ， 比如配料中你加了20克的味精 ， 則食鹽的量就得減去10克左右 。

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技巧五：加高度白酒代替料酒制作香腸時加入高度白酒的目的有2個 ， 一個是為了去腥并增加香氣 ， 最好選用一些濃香型或者醬香型的白酒為好 ， 這樣香味更加濃郁；第二個則是為了殺菌消毒 ， 在晾曬的時候可以防止香腸變質 ， 最好選用度數達到60度的的白酒 ， 這樣效果更好 ， 添加量為每10斤豬肉50克左右 。

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技巧六：要分段扎緊香腸在灌好后一定要“分段用細線扎緊” ， 為啥呢？因為香腸灌好后要經過晾曬這一步的 ， 晾曬就要將其掛起來 ， 如果不分段扎緊 ， 腸衣內的肉就會隨著重力向下跑 ， 最后有可能將腸衣撐破 ， 所以最好每隔大約15厘米一段就用細線扎緊 ， 然后再掛起來晾曬就可以了 。

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