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技巧七：溫水沖洗香腸全部準備完畢后 ， 最好用溫水沖淋一遍 ， 目的是清除在灌香腸時腸衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些調料 ， 防止在晾曬的時候發生變質 ， 還可以讓腸衣受熱而收縮 ， 變得更緊致一點 。 技巧八：晾至8分干灌好的香腸最好先接觸3天的陽光 ， 室外溫度最高不要超過20度 ， 這樣有利于各種調料的相互融合滲透 ， 3天過后再將香腸移至陰涼通風的地方晾7到10天左右 ， 待香腸陰干至8成 ， 外表很干 ， 但是捏起來能感覺到里面還有點軟的時候就收起來 ， 放到冰箱冷凍就可以了 。

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而且在晾曬的時候請一定要防鳥偷食哦 ， 否則小鳥會在腸衣上啄很多的小洞 ， 很不衛生的 。 同樣的也要防雨雪 ， 避免不必要的污染 。 下面為大家分享一個簡單的川味麻辣香腸的配方制作方法 ， 口感微麻微辣 ， 鮮香可口 ， 可以試一試 。 麻辣香腸的做法食材準備：豬前腿肉10斤 ， 食鹽110克 ， 紅花椒10克 ， 青花椒10克 ， 辣椒粉40克 ， 紅曲粉10克 ， 冰糖90克 ， 高度白酒50克 。

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第一步：豬肉洗干凈后去皮再切成長條狀裝入干凈的大盆中 ， 加入上方所有的調料抓拌均勻 ， 然后放入冰箱冷藏腌制10個小時 ， 讓其充分的入味 。 其中的兩種干花椒最好用熱鍋炒出香味 ， 然后再碾成粗一點的花椒粉使用 ， 自己制作的比你買的花椒粉要夠味 。 第二步：買來的腌漬腸衣用溫水浸泡15分鐘再清洗干凈 ， 將其套在工具上 ， 最后的尾部打結扎緊 ， 再將肉全部灌入腸衣中 。 一遍灌一邊用手捏一捏 ， 保證每個地方的肉量要均勻 。 第三步：肉全部灌完后 ， 用牙簽在香腸上扎一扎 ， 幫助排出多余的空氣 ， 再用手捏一捏 ， 擠一擠 ， 保證肉足夠的緊實不松散 ， 再用細線每隔15厘米就打個結 。 第四步：用大約70度的溫水在香腸上澆淋個10秒鐘 ， 然后掛在室外晾曬至八成干就可以收起來了 。 ——結語——香腸好吃 ， 但是制作過程需要注意的也很多 ， 以上分享的8個注意事項 ， 也是8個制作竅門 ， 學會后 ， 無論你制作什么口味的香腸都能用得到 ， 最后分享的“麻辣香腸”的制作配方 ， 您也可以照著做一做 ， 味道值得你點贊 。
【天氣愈加寒冷|不管灌啥口味的香腸，牢記這8個技巧，很多人會做錯，難怪不好吃】來源：阿胡的小食光

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