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掂重量圓白菜的水分含量很高，大約有90%左右。將兩個大小差不多的圓白菜分別拿起，較重的那個水分含量高，相對更為新鮮；掂起來比較輕的說明其中水分蒸發量大，放置時間已經比較久了。捏菜葉新鮮的圓白菜因為營養豐富、水分充足，捏起來會比較硬實；而放置比較久的圓白菜，捏上去會有一種干癟、稀軟的感覺。

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第二步：洗有些糖友覺得圓白菜只有外面比較臟，因此清洗的時候只要把外面幾層葉子剝掉用水一沖就可以了。但實際上這種做法并不能將圓白菜徹底清洗干凈。在圓白菜生長時會打兩次農藥，一次打在根上，一次打在葉子上，所以圓白菜的內部也會有很多農藥殘留。而且因其內部構造特殊，一些小蟲子也容易留在里面。所以在清洗圓白菜時，除了外表的葉片，內部被包裹的葉片與菜心同樣需要沖洗。正確做法是：先在圓白菜根部1~2厘米的位置切一刀，這樣葉片就自然散開，用手把葉子一片片掰下來，用淘米水浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗即可。

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第三步：撕圓白菜改成小塊的最好方式是用手撕，而不是用刀切。因為圓白菜中的維生素C很容易與刀具中的金屬離子發生氧化反應，從而造成營養的損失。而手撕不僅可以減少細胞壁的破壞，避免營養素與水分的流失，而且撕出來的斷面不規則、凹凸不平，烹飪的時候與調味料的接觸面積更大，更容易入味。建議糖友在烹飪圓白菜的時候，用手把葉片全部掰開，去掉大梗后再撕成3cm左右的小塊。

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圓白菜的做法非常多，可以炒、拌、熗、熘等等，但糖友們做的時候一定要注意，圓白菜中的維生素U等營養素很容易流失，所以它比較適合快速烹飪，做菜的時候最好最后放圓白菜，煮的時間也不宜太長。圓白菜+番茄益氣生津做法：①圓白菜洗凈撕成小塊，番茄用開水燙煮后去皮切塊；②熱鍋加油，放蔥花煸香，然后加圓白菜炒至7成熟左右；③放入番茄略微炒制后加鹽，再加適量醬油調色，攪拌均勻后即可盛出。西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食的功效；圓白菜的水分含量也很豐富，兩者一起可起到更好的益氣生津作用，糖友常食可緩解身體疲乏、心煩口渴等癥。另外，西紅柿中含有豐富的維生素A、C、D、番茄紅素等，與圓白菜搭配抗氧化功效更強，可有效降低心血管疾病的發生風險，增強糖友免疫力。

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圓白菜+木耳健脾補腎做法：①黑木耳泡發洗凈撕成小朵，圓白菜撕成小塊，蒜切成小片；②鍋中放油，待六七成熱時加蒜爆香，然后放入圓白菜和木耳翻炒一會兒，之后可適當加入料酒、鹽、胡椒粉等調味料，最后加幾顆枸杞即可裝盤。木耳具有補氣養血、潤肺止咳的作用，非常適合在這個秋燥的季節食用。將木耳與圓白菜兩者搭配，可起到健脾通絡、補腎壯骨、填精健腦的功效，同時還可減輕及預防動脈粥樣硬化，保護糖友的心血管健康。

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健康說糖友如果一次性買了整個圓白菜，但又吃不了這么多，那可以根據自己的需要掰下所需要的葉片量，然后將剩下的小顆圓白菜用保鮮膜、保鮮袋包好放進冰箱冷藏。比起把所有葉片剝開或是從中間切開，這樣連根整個保存時間可以更久一些。

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