1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

茶油的選購方法


油茶籽油俗稱茶油 ， 又名山茶油、山茶籽油 ， 是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油 。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶 ， 是中國特有的一種優質食用油料植物 。
茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90% ， 是目前食用油中最高的 。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質 。但這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成 ， 必須由食物供給 。不飽和脂肪酸供應充足 ， 人的皮膚會細嫩潤澤 ， 頭發烏黑發亮；反之 ， 如果體內缺乏不飽和脂肪酸 ， 就會變得皮膚粗糙、頭發脫落 。
茶油的另一顯著優點是：煙點高 。（煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）茶油的煙點在200-215℃ ， 而一般食用油的煙點只有100℃左右 。這樣 ， 在使用茶油高溫煎炒時極少產生油煙霧凝聚 ， 不會產生嗆人的油煙 ， 也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上 。一般食用油在使用過程中產生的油煙中含有大量的致癌物質 ， 吸入肺內會導致肺癌 ， 女士們常年累月在廚房里操勞 ， 吸入的油煙越多也就越容易得肺癌 。由此看來 ， 經常食用茶油 ， 可以大大減少致癌的可能性 。
根據國際通行的植物油脂理論 ， 野生初榨茶油按其等級可分為茶籽毛油（原油）、精制級茶油等 。最新的國家食用油標準也明確規定：毛油（原油）不能直接作為人體食用油 。
野生初榨茶油 ， 是將人工采集的油茶果在很短的時間內通過物理冷榨工藝獲得的純天然油脂 ， 與將油茶餅作為原料 ， 用化工溶劑制取油脂的浸出法有著本質區別 。按照我國新的食用油管理辦法 ， 食用油脂加工方法必須在標簽上注明“壓榨法”或“浸出法” 。
產地對于價格和質量的影響很大 。野生初榨茶油 ， 品質好次的原因在于樹種、氣候、經緯度等地理條件 。五百里井岡野生初榨茶油的樹種主要是遂金籽（原產自遂川縣） ， 該油茶品種只有在五百里井岡山區才能產出獨特的茶油風味 ， 油茶香味綿長和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點 。
野生初榨茶油對光敏感 ， 光照如果持續或強烈 ， 野生初榨茶油易被氧化 ， 因此 ， 建議購買PET瓶包裝 ， 或不易透光的禮盒包裝 ， 這樣 ， 保存的時間會較長 ， 且野生初榨茶油中的營養不易被破壞 。
野生初榨茶油品質的好次 ， 一方面是內在的各項理化指標要求達到國家綠色食品標準 ， 另一方面需要通過感官進行測定 。把需要品評的野生初榨茶油倒入小的玻璃杯中 ， 手掌緊貼杯底 ， 輕輕晃動 ， 用手掌的溫度慢慢將野生初榨茶油加熱：
觀：油體透亮 ， 呈黃色 ， 或金黃色 。浸出精煉的茶油因色素及其它營養成份被破壞而色淺；
聞：有濃郁的茶油香味；
【茶油的選購方法】嘗：口感爽滑 ， 喉嚨的后部有明顯的茶油清香 。