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如何鑒別真假土雞蛋

【如何鑒別真假土雞蛋】土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋 ， 土雞在自然環境中生長 ， 吃的也都是天然食物 ， 產出的雞蛋品質自然會好一些 。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素 ， 與普通雞蛋相比蛋白濃稠 ， 蛋白質含量提高5%-6% ， 脂肪降低3% ， 膽固醇降低19.8% ， 口感香鮮、質嫩無腥味 。
除此之外 ， 蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E ， 蛋黃油具有抗衰老作用 。
1.從雞蛋的外觀上看 ， 土雞蛋個稍小、色淺 ， 較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實 ， 含鈣量高 ， 不像普通雞蛋殼那么脆薄 。而普通雞蛋殼色深 。
2.如果你還不能確定 ， 可在購買后打開蛋殼 ， 蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋 。通過幾次對比 ， 你就會積累出經驗 ， 以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外 ， 飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色 ， 往往被人冒充土雞蛋來賣 。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先 ， 前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大 。
3.土雞蛋雖然個頭小 ， 但是蛋黃并不比普通雞蛋小 。普通雞蛋個頭大 ， 蛋清多--水分多 ， 煎雞蛋時就看出來了 ， 一下油鍋哧哧拉拉的直響 。
4.土雞蛋蛋清清澈粘稠 ， 略帶青黃 ， 蛋黃色澤金黃 ， 浮在蛋青之上 ， 不沉底 ， 一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來 ， 它的蛋殼堅韌厚實 ， 含鈣量高 ， 不像其它雞蛋殼那樣脆薄 。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏 ， 這種雞蛋即使被捏的扁扁的 ， 蛋白也不會開裂 ， 還是一只完整的雞蛋 。
5.看蛋殼的亮潔度 ， 如果蛋殼表面很亮很光 ， 說明儲存的時間比較久 ， 新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖 ， 有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方 ， 用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照 ， 氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮 。
1.土雞在自然環境中生長 ， 呼吸干凈新鮮的空氣 ， 吃的也都是天然食物 ， 產出的雞蛋品質自然會好 。
2.土雞產蛋很少 ， 養分積累周期長 ， 水分含量少 ， 所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些 ， 這兩種物質可以促進膽固醇的代謝 ， 對保護心血管非常有好處 ， 而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神 。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環境下生長 ， 受人為因素干擾少 ， 不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題 ， 因而抗生素在雞蛋中殘留少 ， 不會引起耐藥性的病原菌株數量增加 ， 被變異細菌感染患病后 ， 治愈困難 ， 對人體無潛在危害性 。
5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高 ， 所以蛋黃較大 ， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋 ， 簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來 。而普通雞蛋的蛋清較多 ， 適合做蒸蛋或打蛋花用 。土雞蛋的口感更好 。
1.適宜體質虛弱 ， 營養不良 ， 貧血及婦女產后病后調養；適宜嬰幼兒發育期補養；