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蔥爆羊肉丁
材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕淀粉、香油、花生油 。
1.將羊肉切成1.2厘米厚的片 ， 兩面改上交叉花刀 ， 再切成長條 ， 頂刀切成方丁 ， 放入碗內 ， 加入雞蛋清、濕淀粉、鹽、攪勻 。 將蔥片成兩半再改成段備用 。
2.碗內放入鹽、醬油、黃酒、味精、濕淀粉攪勻成味汁 。
3.炒鍋內放入花生油 ， 在大火上燒至六成熱時 ， 放入羊肉丁 ， 用筷子滑散 ， 再放入蔥段炸一下迅速倒出；鍋內留油 ， 用大火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒 ， 接著倒入碗內味汁翻炒 ， 淋香油 ， 炒勻即成 。

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炸羊肉片
1.將羊后腿肉洗凈切片 ， 用刀拍薄 ， 芹菜 ， 蒜 ， 蔥洗凈切末 ， 雞蛋打成蛋液 ， 加入面粉拌勻 。
2.將鹽 ， 色拉油 ， 檸檬汁 ， 芹菜末 ， 蒜末 ， 蔥末拌勻腌約2小時 ， 粘上面粉 ， 備用 。
3.鍋燒熱倒入油 ， 五成熱時 ， 放羊肉片炸兩面金黃 ， 碼入烤盤放進烤箱烤熟 ， 食用時配上炸土豆條 。

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紅燜黑草羊
材料：新鮮羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、蔥、陳皮、草果、馬蹄、醬油、老抽、白醋、蠔油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、紅椒、中國檸檬葉、香油、油 。
1.將新鮮羊腩放入熱水中 ， 加入白醋煮5分鐘；取出略洗 ， 用炒鍋爆炒至水分干透 ， 取出 。
【蔥爆羊肉丁材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕淀粉、香油、花生油。|10款特色羊肉菜品，做法特別，香味一絕，值得大家參考和收藏】2.將羊腩放入溫油中炸至微黃 ， 取出控油 。
3.下油、爆香；加酒 ， 加入陳皮、馬蹄、草果、清水 ， 加蓋煮至剩余半升汁液；再放入蒜片 ， 冬菇煮片刻 。
4.將羊腩反扣在深碟中 。
5.進食前30分鐘將羊腩隔水蒸熱；如羊腩不夠軟可將時間加長 。
6.生菜心用滾水焯熟 ， 取出瀝干 。
7.羊腩反蓋在大碟里 ， 瀝出汁液；生菜心可以拌在碟子邊 。
8.將汁液煮熟 ， 用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成 。

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魚羊火鍋
材料：魚肉片、豆腐條、羊肉片、菠菜、水發冬菇、蔥段、蒜泥、姜片、全蛋糊、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蠔油、鹽 。
1.鍋內加水 ， 放姜片、蔥段、料酒、鹽、加羊肉片煮熟 ， 撈出切條；菠菜摘洗干凈；魚肉片加料酒、鹽、姜蔥汁、蛋清抓勻 ， 每片魚片內包一條羊肉 ， 入油鍋里炸至斷生 ， 撈出 。
2.將蠔油、香油、鹽、蒜泥拌成蘸料 。
3.油鍋煸香姜片 ， 蔥段、放冬筍片、冬菇微炒 ， 加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉、放魚肉卷、以及其他材料燙熟 ， 蘸料使用 。

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燒羊肉叉燒
材料：羊脊肉、白糖、鹽、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、芝麻醬、五香粉、八角粉、糖漿 。
1.將羊脊肉切成長約30厘米多的長條 ， 厚薄要均勻 ， 把羊肉條與白糖、鹽、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、五香粉、八角粉拌勻腌制1小時 。
2.用叉燒環逐條穿上 ， 入爐燒烤25分鐘至30分鐘（家庭用烘盤盛起放入烤爐烤制 ， 滴出清油便熟 ， 出爐后淋上糖漿即成 。

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