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網傳“地溝油”檢測方法靠譜嗎


1.大蒜變色法：在炒菜時放入大蒜，如果大蒜變成紅色，就證明是“地溝油” 。“地溝油”含有大量黃曲霉素，大蒜會變成紅色 。
2.冰箱8℃冷藏法：將油放進8℃左右的冰箱冷藏兩個小時，如果凝結或出現白色的泡沫，則說明是“地溝油” 。普通植物油要零度才結冰，但“地溝油”經反復使用，動物油含量高，因此在8℃就會凝結 。
3.醬油混合分層法：將醬油與油混合，分層較慢、油質變混濁的是“地溝油”，分層清楚且速度快的是新鮮油 。
近日，深圳警方發現“地溝油”流入政府機關食堂的消息，使“地溝油”再次成為大家關注的焦點 。衛生部日前也表示向社會公開征集檢測方法，民間各種檢測方法迅速在網上流傳，備受廣大網友推崇 。
這些網傳的民間檢測“地溝油”的方法靠譜嗎？本報采訪人員經過多方尋找，在武漢市食品藥品監督管理局得到一份“地溝油”樣本，下面就請大家跟隨本報專家團一起，用實驗來檢驗“地溝油”民間檢測法的真偽吧 。
11月24日，采訪人員從武漢市食品藥品監督管理局獲取一瓶“地溝油”，該局食品綜合協調處處長劉欣說，這瓶“地溝油”是潲水油經過加工提煉而成 。
隨后，采訪人員在超市購買了一壺品牌玉米油，分別用網傳的“大蒜變色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“醬油混合分層法”進行實驗 。
（兩個樣本從外觀看，品牌油明顯比“地溝油”澄凈透亮，“地溝油”顏色略微帶紅，且較混濁 。）
實驗人員：采訪人員朱惠、苗劍，市民李婷
華中農業大學食品科技學院教授 李斌 王承明
武漢市第一醫院消化內科副主任醫師 吳玉芳
武漢市第四十九中學化學老師 高禮斌 王玲
武漢市食品藥品監督管理局食品綜合協調處處長 劉欣
　首先，將玉米油倒入鍋中，油燒熱后放入一顆大蒜，15秒左右，大蒜因油炸而泛起微微的金黃色，并未變紅 。
隨后，又將“地溝油”倒入另一個鍋中，油燒熱后，同樣放入一顆大蒜，大蒜在15秒左右開始泛起微微的金黃色，并未變紅 。隨著油炸時間的加長，鍋中的大蒜逐漸變成焦糊狀，但始終沒有變成紅色 。
　用大蒜無法判別“地溝油” 。
　武漢市第一醫院消化內科副主任醫師吳玉芳：黃曲霉素毒性很大，多是霉變物質含有，它有直接致癌作用，可致肝癌 。
華中農業大學食品科技學院教授李斌：大蒜含有一種叫做硒的成分，對黃曲霉素的解毒效果較好，但大蒜并不會因接觸黃曲霉素而變色，因此，油中的大蒜變不變色并不能證明是不是“地溝油” 。
將冰箱冷藏柜溫度調至8℃，然后將分別裝有品牌油和“地溝油”的兩個塑料杯放入冰箱冷藏 。
兩個小時過后，實驗員觀察發現，兩個杯子里面的油都沒有出現泡沫，也未凝結 。
8℃冷藏無法分辨“地溝油” 。
專家說法： 武漢市第四十九中學化學老師高禮斌：食用油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，烴基飽和程度越高，凝結點就越高 。比如玉米油、大豆油凝結點較低，而花生油、棕櫚油凝結點較高，因此，不能單憑在一定溫度下凝結就斷定是“地溝油”，這樣很可能“誤傷”合格油 。
在裝有品牌油和“地溝油”的塑料杯里，分別加入一勺等量的醬油，進行充分攪拌混合后進行觀察 。
5分鐘后，“地溝油”+醬油的混合物基本仍混在一起 。品牌油+醬油的混合物出現了分層情況，上半部開始出現清亮的油層，下半部分仍是黑色 。