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提到雞肉的好吃做法|炒辣子雞時，牢記“3放2不放”，出鍋香氣撲鼻，雞肉又香又鮮

提到雞肉的好吃做法 ， 很多人都會選擇辣子雞 ， 做好的辣子雞非常的香辣下飯 ， 雞肉又鮮又香 ， 特別好吃 ， 尤其是在飯店里面 ， 大廚做出來的辣子雞是非常入味的 ， 最近就跟大廚學了一招 ， 學習了烹飪辣子雞的做法 ， 原來在炒辣子雞的時候 ， 要牢記一個小妙招 ， 記住“3放2不放” ， 這樣做出來的辣子雞才會香氣撲鼻 ， 非常美味 。
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根據大廚的做法 ， 在家做了好幾次的辣子雞口感都非常好 ， 親戚朋友也都特別喜歡吃 。 所以我會隔三差五的就做一次 ， 今天來說一下這道辣子雞的詳細制作步驟 ， 喜歡吃雞肉的不妨按照這個方法做來試試吧！
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【食材準備】
【提到雞肉的好吃做法|炒辣子雞時，牢記“3放2不放”，出鍋香氣撲鼻，雞肉又香又鮮】雞肉 ， 干辣椒 ， 青花椒 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 雞精 ， 植物油 ， 香油 ， 豆瓣醬 ， 白芝麻 ， 白糖 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 。
【烹飪步驟】
1.做這道辣子雞最好吃的就是選用雞腿做出來的口感會更好 ， 買兩個新鮮的雞腿 ， 先把它切成條狀 ， 然后改刀切成丁 ， 放入一個大一些的漏勺里面 ， 在水龍頭底下 ， 用流動的清水把表面的灰塵雜質清洗干凈 。
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2.把雞肉表面的水分控干 ， 然后放入一個大一些的盆子中 ， 在里面加入一勺食用鹽 ， 然后放入一點雞精 ， 放入一勺料酒 ， 一勺白胡椒粉 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 把所有的材料都抓拌均勻 ， 然后蓋上保鮮膜 ， 放在冰箱的冷藏室里面 ， 腌制30分鐘 ， 讓雞肉充分的入味 。
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3.把提前準備好的蔥姜蒜處理一下 ， 把大蒜拍扁 ， 切成蒜末 ， 生姜去掉皮切成姜絲 ， 小蔥清洗干凈之后 ， 把蔥綠切成蔥花 ， 蔥白切成細絲 ， 準備好的一把干辣椒放在一個漏勺里面晃動一下 ， 濾出里面的辣椒籽 。
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4.腌制好的雞塊在里面倒入一勺玉米淀粉 ， 抓拌均勻之后鎖住雞塊里面的水分 ， 這樣做出來的雞肉更香嫩 ， 加入一勺植物油繼續抓拌均勻 。
5.炒鍋先放入灶上預熱 ， 然后倒入多一些的植物油 ， 先把油加熱到六成熱 ， 在剛剛冒青煙的時候把雞塊放進去 ， 然后用筷子不斷地攪拌 ， 讓雞塊與雞塊之間分開 ， 不要粘連到一起 ， 去把雞塊炸至成熟 ， 然后用大一些的漏勺快速地把它撈出 ， 再把油溫燒熱一點 ， 繼續放入幾塊復炸30秒鐘 ， 立馬撈出控油備用 。
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6.另起油鍋 ， 加熱到六成熱 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 然后加入豆瓣醬煸炒出里面的紅油 ， 再放入干辣椒和一把青花椒 ， 繼續炸出里面的香氣 ， 把炸好的雞塊放進去混合均勻繼續炒香 。
7.接下來開始調味 ， 加入一勺鹽 ， 一勺白糖 ， 一把白芝麻 ， 用大火繼續翻炒一分鐘左右增加香氣 ， 最后拎上一勺香油 ， 再撒上一把蔥花 ， 翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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【烹飪小提示】
在制作這道辣子雞塊的時候 ， 要記住“3放2不放” ， 包括干辣椒 ， 青花椒和玉米淀粉 ， 這三樣是缺一不可的 。 干辣椒加入之后非常的開胃下飯 ， 青花椒也是非常提味的 ， 而玉米淀粉先放入雞肉中能夠提前鎖住雞肉里面的水分 ， 這樣炒出來的雞塊不干不硬 。 另外 ， 記得不要放入香葉和桂皮這兩種口味比較重的調料 ， 這種調料特別適合燉肉的時候使用 ， 而炒這道辣子雞塊并不適合加入 。