制作：
1.把鵝肉治凈后 ， 斬成塊 ， 然后下入燒至五成熱的油鍋里過油 ， 撈出來瀝油待用（見圖1、圖2） 。
2.往鍋里倒入油燒至六成熱 ， 下過油的鵝肉塊爆香 ， 倒入姜塊、大蒜和紅椒段 ， 再依次下入干青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉 ， 摻入適量鮮湯燒沸后 ， 起鍋倒入高壓鍋里 ， 上汽壓8分鐘至鵝肉軟熟便關火 。 3.往砂鍋里放入藕片和土豆片 ， 倒入壓好的鵝肉塊及湯汁并開火燒開（不可久燒 ， 以免土豆片過熟散碎） ， 起鍋前放入蔥段和香菜葉 ， 即可上桌
酸辣蹄花

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原料：凈豬蹄3克土豆粉條150克姜片、姜末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
制法：
1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水后 ， 撈出沖洗干凈 ， 然后另入鍋摻適量清水 ， 加姜片、蔥節和料酒燉至軟熟 。
2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水 ， 撈出放窩盤里墊底 ， 舀入燉好的豬蹄 。
3.鍋里摻入鮮湯 ， 加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁 ， 灌在窩盤里后撒上蔥花即成 。
【扒絲山藥】

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〖食材〗
鐵棍山藥1根、鹽2克、玉米淀粉65克、白糖65克、清水65克、熟芝麻少許
〖步驟〗
1、山藥削去外皮 ， 洗干凈滾刀切成小塊 ， 再清洗兩遍 ， 提醒一下對山藥過敏一定要戴手套 ， 真的奇癢難忍
2、鍋中倒水燒開 ， 放進山藥 ， 加上鹽煮1分鐘撈出 ， 并控干水分
3、準備一個大點的盆 ， 先倒入淀粉 ， 然后把控好水的山藥倒進來 ， 翻拌使山藥均勻地裹上淀粉就可以
4、起鍋多倒一些油 ， 燒至6成熱 ， 這個時候火調到最小 ， 開始逐個下山藥 ， 并用勺子翻拌 ， 避免粘鍋 ， 炸至顏色金黃
5、另起鍋 ， 放白糖和水 ， 熬至大泡變成小泡 ， 當顏色變深時 ， 下入山藥快速翻炒 ， 均勻地沾上糖汁之后 ， 盛進提前刷油的盤子里 ， 最后撒上芝麻
黃豆芽炒豆腐

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食材：黃豆芽120克、韭菜30克、胡蘿卜30克、老豆腐1塊、生抽適量、醋1勺、蠔油1勺、鹽適量
做法：
1.將豆腐切成約1厘米厚的小方塊 。
2.將韭菜切成段 。
3.豆腐用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃 ， 夾出備用 。
4.將胡蘿卜切片 。
5.在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蠔油拌勻備用 。
6.熱鍋倒油燒至八成熱 。
7.放入黃豆芽和胡蘿卜翻炒10秒 。
8.放入煎豆腐翻炒10秒 。
9.澆入料汁翻炒10秒 。
10.放入韭菜翻炒10秒 。
11.放入適量鹽翻炒5秒即可出鍋 。
青紅椒炒大腸

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食材：豬大腸 ， 鹽 ， 青紅椒 ， 豆瓣醬 ， 鹽巴 ， 醬油 ， 料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住 ， 加入鹽巴 ， 洗三四遍 ， 還可以用色拉油洗 。
2、然后用水燙熟 ， 把大腸翻一遍 ， 里面的油去掉 ， 切塊 。
3、青紅椒切小塊 ， 把大腸水分煸干裝盤 。
4、油燒熱加入豆瓣醬 ， 放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒 ， 炒熟就可以了
香菇油麥菜

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食材：香菇 ， 油麥菜 ， 油 ， 鹽 ， 糖 ， 大蒜
做法：
1、油麥菜洗凈 ， 直接用手折成段 ， 發泡的香菇切厚片 ， 蒜子剁成末 。 鍋燒熱 ， 放油 ， 爆香蒜末；

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