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營養專家解說食品添加劑( 二 )


常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等 。用于果醬、蜜餞等的食品加工中 。
與防腐劑類似，可以延長食品的保質期 。常用的有維C、異維C等 。
常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等 。它可改變食品的外觀，使其增強食欲 。
可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩 。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構 。
部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用 。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等 。
常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等 。目的是增加甜味感 。
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果 。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等 。
過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分 。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用 。
【營養專家解說食品添加劑】香料有合成的，也有天然的，香型很多 。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味 。