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傳說相克的食物 有些更有營養

食物相克理論在民間廣泛流傳 。實際上，該理論是缺乏科學依據的 。中國營養學會委托哈爾濱醫科大學與蘭州大學同時開展了食物相克的問卷調查、動物實驗和人體試食研究 。研究結果顯示，食用所謂的相克食物的動物實驗和人體試驗均未發現不良反應 。下面列舉一些大家熱議的相克食物 。
海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質，引起胃部不適，使人出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀 。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質，具有很強的還原性 。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷 。五價砷無毒，而三價砷有劇毒 。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食 。
維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應，在正常的化學反應條件下可以進行，但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論 。
柿子和螃蟹同食會導致中毒 。因為柿子的澀味源于單寧，單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質，混吃以后會導致蛋白質結塊，不利于人體消化吸收 。
【傳說相克的食物 有些更有營養】　如果柿子中的單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊 。這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了 。
黃豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率 。多酚是豆類的抗營養因素之一，與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率 。多酚還可與蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收 。
豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收 。黃豆中含有脹氣因子，人體不能消化這些因子 。這些因子在腸道中由于細菌的作用，分解后產生大量氣體，加上消化不良等因素，容易出現腹脹、便秘 。所以，豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌 。
這種說法并不正確 。含有植酸的食物不止黃豆一種，我們日常食用的面粉、大米中也含有植酸 。從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配后的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則 。關于食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題，單純食用黃豆也可能引起，那么就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由于兩者搭配不當引起的，還是由于黃豆本身所引起的 。
茶中大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，大便內的水分減少，從而延長糞便在腸道內的滯留時間 。吃肉時喝茶既容易導致便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性 。
該說法有一定道理，但實際影響微乎其微 。茶葉中鞣酸量較少，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的 。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶，但他們并沒有發生消化不良、便秘等癥狀 。需要提醒的是，胃腸消化功能較弱者，可以在飯后1~2小時再飲茶 。
同食難以消化 。據《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅 。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等癥狀 。
現代營養學家認為，南瓜加羊肉是個不錯的搭配 。羊肉蛋白質含量高，并含有豐富的礦物質和維生素 。南瓜的營養價值很高，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病，提高人體免疫力 。