冬季之后 ， 天氣很特別寒冷 ， 很多蔬菜都經過打霜 ， 很多蔬菜無法熬過嚴寒的冬季 ， 只能在比較溫暖的時候采摘 ， 既可以做成風干菜 ， 也可以做成腌菜 。 湖北人最喜歡吃腌菜和臘菜 ， 腌菜成本不高 ， 經過特殊的發酵 ， 搭配雞蛋和肉末都非常美味 ， 是不錯的下飯神器 ， 沒有菜園子的小伙伴 ， 可以多買一些蔬菜做成腌菜 ， 酸辣可口 ， 美味又下飯 ， 全家人都愛吃 。

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說到制作腌菜 ， 南方人有講究 ， 食材的選擇很簡單 ， 比方說上海青 ， 雪菜 ， 芥菜和白菜苔等等 ， 這次我準備用上海青做腌菜 ， 很多人只知道加鹽腌制 ， 其實多加這幾步 ， 才能讓腌菜味道正宗不易爛 。 很多人還不知道制作腌菜的方法 ， 我們不妨具體聊一聊吧 。 腌酸菜 ， 別直接用鹽腌 ， 牢記3點 ， 酸菜又酸又脆 ， 味道正宗不易爛 。

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【腌制酸菜的3大技巧】
食材：準備上海青適量 ， 涼白開和清水少許 ， 白醋和食鹽少許 ， 其他 。

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第一：上海青晾曬
【冬季之后|腌酸菜，別直接用鹽腌，牢記3點，酸菜又酸又脆，味道正宗不易爛】很多人腌酸菜直接下鍋腌制 ， 其實需要再直接放在太陽下晾曬 ， 將青菜多余的水分丟失 ， 這樣腌制出來的上海青特別脆爽 。

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第二：上海青焯水
鍋中放入適量清水燒開 ， 撒上一些食鹽 ， 上海青下鍋燙一會兒 ， 快速將上海青瀝干水分 。

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第三：腌制酸菜
將上海青放在一個盆中 ， 加上適量的涼白開 ， 加上一些白醋和食鹽 ， 兩者能夠讓酸菜更酸 ， 用一些重物壓著 ， 放幾天既可以食用 ， 至少可以放一個月都不會壞 。

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綜上所述：酸菜是冬季餐桌特別受歡迎的蔬菜 ， 葷素都能夠搭配 ， 湖北人最愛這道酸菜炒肉末 ， 吃起來酸辣開胃 ， 特別下飯 。

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【酸菜炒肉末的詳細做法】
食材明細：準備腌制好的酸菜（主要用上海青制作的 ， 詳細制作步驟在上方） ， 選購280克豬肉（炒肉末要肥瘦相間 ， 吃起來更香 ， 但是豬肉一定要特別新鮮） ， 挑選兩個小米辣 ， 大蔥適量 ， 小蔥幾根 ， 姜蒜適量 ， 若干料酒和生粉 ， 一些食鹽 ， 若干雞精和胡椒粉 ， 其他 。

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第一步：將酸菜用清水沖洗幾遍 ， 酸菜切成若干細末 ， 小米椒切成小段 ， 生姜和蒜全部切成碎末 ， 備用 。

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第二步：豬肉清洗干凈 ， 將豬肉多吃細末 ， 肉末放在一個空碗里 ， 依次加上料酒 ， 鹽和生粉 ， 加上少許胡椒粉和香油 ， 迅速攪拌片刻 ， 讓肉末腌制入味 。

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第三步：鍋底加上一些豬油 ， 加上蒜和姜絲 ， 迅速翻炒一會兒 ， 倒入豬肉末快速煸炒 ， 大火讓肉末炒熟 ， 加上老抽來調色 。

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