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水果|香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，值得警惕

營養膳食水果山楂

水果|香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，值得警惕

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水果|香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，值得警惕

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香椿炒雞蛋營養豐富、鮮香可口 ， 是人們比較喜歡食用的一種菜肴 。
香椿的營養除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外 ， 還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分 ， 醫學認為 ， 香椿味苦、性平、無毒 ， 有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效 ， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法 。
但是你知道香椿炒雞蛋如果方法不對 ， 會引起中毒嗎？

香椿炒雞蛋 ， 引發搶救？
一位80歲老先生在家里突然發現身體不適、嘔吐、身體乏力 ， 隨后送到醫院診斷為食物中毒引起的腎臟和肝臟器官衰竭 ， 經過醫生的搶救才撿回生命 ， 你知道李老為什么會發生器官衰竭嗎？
原來近日晚餐時 ， 家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽 ， 全部炒了蛋 ， 余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃 ， 一口氣吃掉了五分之四 。
老先生家人反映 ， 他們炒香椿時直接生炒了 ， 沒有焯水 ， 再加上老人食用過量 ， 結果出現了亞硝酸鹽中毒的情況 。

醫生指出：香椿芽雖然作為一種美味的食材 ， 營養價值多 ， 但富含亞硝酸鹽成分 ， 會與人體內血紅蛋白產生一定化學反應 ， 引起身體不適 ， 甚至會出現一些中毒反應 ， 嚴重者會導致器官衰竭 。
看了老先生的真實經歷 ， 醫生也呼吁大家吃香椿時切記不可一次性吃太多 ， 而且也要注意一些事項 ， 避免給身體帶來一些適得其反效果 。
醫生建議：吃香椿時 ， 應注意做好這三點
一、挑選
這是保障安全性的第一步 ， 挑選香椿時 ， 有4個要點 ， 第一 ， 盡量買短一點的 ， 這樣會更加鮮嫩；第二 ， 注意觀察顏色 ， 鮮嫩的香椿葉呈棕紅色 ， 不容易被拉扯掉；
第三 ， 選擇梗粗大的 ， 這種一般是新長出來的嫩芽；第四 ， 注意聞氣味 ， 新鮮的香椿會有一股天然的清香味 。

二、吃前焯水
香椿芽中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質 ， 這些物質不僅會增加我們的心臟負擔 ， 還會影響我們體內消化系統的正常運轉 ， 如果在食用前用開水燙一分鐘香椿芽 ， 它當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分會相對減少 。
而用開水燙過的香椿芽所含有的營養成分仍然存在于香椿芽當中 ， 焯水后的香椿芽顏色會變得更漂亮 。
三、腌制香椿時間要久
由于香椿芽的保鮮時間不是很久 ， 所以很多人會將香椿用食鹽腌制之后再食用 。 在腌制香椿芽的時候 ， 一定不要食用腌制兩三天的香椿芽 。
此階段的香椿芽當中含有的亞硝酸鹽成分非常高 ， 尤其是在腌制第三四天的時候會達到高峰 。 而如果腌制時間超過一禮拜 ， 香椿中所含有的亞硝酸鹽成分就會降低很多 。

香椿炒雞蛋的正確做法
材料：嫩香椿芽 ， 雞蛋 ， 鹽
做法/步驟：
香椿掰去老枝丫 ， 洗干凈備用 ， 放入鍋中悼水 。 雞蛋打散備用 。
香椿切成碎末 ， 加入打散的雞蛋液里面 。 加鹽 。 攪拌均勻 。 鍋熱加油 ， 中火兩面金黃即可 。
小貼士：
因為香椿有特殊的氣味 ， 所以不適合用菜籽油或者氣味比較大的油來做 。 這樣會掩蓋香椿的香氣 。 炒的時候不要勤翻 ， 這樣會碎掉 ， 一塊塊的好夾 ， 此菜不吃鹽 ， 所以鹽巴要盡量少放 ， 炒干雞蛋才香 。