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紅燒排骨這道菜家喻戶曉|紅燒排骨怎樣做，肉爛脫骨還入味，很多人不知道，正確做法是這樣

紅燒排骨這道菜家喻戶曉 ， 但是很多人在家燉的排骨 ， 排骨不爛嚼著費勁 ， 而且還不入味 ， 今天呢 ， 我就分享給大家 ， 紅燒排骨最正確的做法 ， 排骨肉爛脫骨 ， 特別入味 ， 廢話不多說 ， 直接給大家上干貨了 。
首先是原材料的準備 。
【紅燒排骨這道菜家喻戶曉|紅燒排骨怎樣做，肉爛脫骨還入味，很多人不知道，正確做法是這樣】新鮮的排骨二斤 ， 煮好的鵪鶉蛋十個 ， 大蔥一段 ， 老姜一塊 ， 花椒10顆 ， 兩個八角 ， 甜面醬20克 ， 生抽20克 ， 蠔油15克 ， 精鹽十克 ， 白糖五克 ， 雞精20克 ， 味精20克 。
接下來是制作過程 。
1、首先 ， 咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小 ， 然后放在清水中 ， 淘洗上兩三遍 ， 洗掉其中的血水 ， 然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個 ， 剝去外殼 ， 放在碗中備用 ， 接著將蔥姜切段 ， 放在碗中 ， 再放上放兩顆八角 ， 十顆花椒 ， 接下來咱們開始上火制作 。
紅燒排骨這道菜家喻戶曉|紅燒排骨怎樣做，肉爛脫骨還入味，很多人不知道，正確做法是這樣
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2、首先鍋燒清水 ， 將排骨冷水下鍋 ， 水開后煮上三分鐘 ， 過程中撇去浮沫 ， 三分鐘后撈出沖涼備用 ， 這一步的目的是 ， 去除排骨中的腥味 ， 所以這一步 ， 大家一定不要忽略 。
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3、接著 ， 咱們鍋燒熱油 ， 油熱后將八角 ， 花椒 ， 蔥姜下鍋炒出香味后 ， 直接將控好水的排骨 ， 下入鍋內 ， 翻炒三分鐘 ， 這一步的目的是讓排骨的表皮收緊 ， 燉起來的水分不會過多的流失 ， 這樣排骨吃起來的口感 ， 才會鮮嫩好吃 ， 三分鐘后咱們開始調味 。
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4、排骨在鍋里經過三分鐘的翻炒后 ， 已經吸足了料頭的香味 ， 然后咱們下入20克甜面醬 ， 15克蠔油 ， 20克的生抽 ， 將其翻炒均勻 ， 增色增味 ， 然后加入與高于排骨三指寬的清水 。
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5、接著再加入20克的雞精味精 ， 調味后轉中小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 先燉15分鐘 ， 15分鐘后 ， 再加入十克精鹽 ， 如果先加鹽 ， 精鹽會過早的滲入排骨里面 ， 導致燉不爛 ， 加鹽后再燉上五分鐘 ， 就可以出鍋裝盤了 。
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接下來是制作要點
1、排骨在燉之前 ， 一定要清洗個兩三遍 ， 洗凈其中的血水 ， 這一步可不要忽略了 ， 否則排骨焯水后 ， 還是會有腥味 ， 這一點大家一定要記好 。
2、要想排骨燉的肉爛入味 ， 加鹽的時機很重要 ， 一定要先燉上15分鐘 ， 然后再加入精鹽 ， 再燉五分鐘 。 如果一開始就放鹽 ， 精鹽會提前滲入排骨里面 ， 這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味 。
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來源：每天教您一道菜