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蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重

蝦的品種有很多 ， 鹵水蝦 ， 海蝦 ， 基圍蝦 ， 北極甜蝦 ， 等等 。 而關于蝦的做法 ， 也是多種多樣 ， 紅燒著吃 ， 水煮著吃 ， 剝蝦仁包餃子吃 ， 炸著吃 ， 烤著吃 ， 等等 。 并且 ， 怎么做都是非常鮮美的 。
不過 ， 在所有的這些吃法當中 ， 我認為煮著吃才是對大蝦最為尊重的吃法 。 大蝦原本味道鮮美 ， Q彈爽嫩 ， 即使不加什么調料進行烹飪 ， 就能將其最美的味道展現出來 。
蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重
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但很多朋友反映說 ， 他們煮的大蝦 ， 并不是如老于所說那樣好吃 。 反而肉質比較老 ， 吃起來柴柴的 ， 并且還很腥 。
后來 ， 我反復地實驗了一下 ， 發現之所以會出現這種情況 ， 主要是在于“冷水”下鍋煮 ， 還是“熱水”下鍋煮 。 所以 ， 今天老于就把這個經驗分享給大家！
蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重
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如果是新鮮的大蝦 ， 建議大家一定不要用冷水煮 。 如果是冷水煮蝦 ， 蝦里的腥味會在鍋里一直盤旋 ， 無法釋放出去 。 這樣煮出來的蝦 ， 腥味難免會重一些 。
但是 ， 如果是冰凍的蝦 ， 建議大家就不妨嘗試著用冷水煮了 。 因為冰凍的蝦如果是先化凍后再煮 ， 很有可能會使蝦肉有一定的流失 。 煮出來的蝦 ， 蝦肉和蝦皮之間有明顯的空間 ， 蝦肉也不新鮮 。 所以 ， 冰凍的大蝦要水煮 ， 一定要帶著冰直接放入鍋中煮 。
所以 ， 煮冰凍的蝦 ， 建議大家可以用冷水煮 。 這樣 ， 冷水在慢慢地加熱過程中 ， 大蝦開始逐漸的化凍 ， 逐漸的均勻受熱 ， 煮出來的蝦也就格外好吃了 。
蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重
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買回來的新鮮大蝦 ， 等鍋里的水燒沸騰后 ， 將大蝦放入鍋中進行煮 。 蝦肉瞬時間就會受熱開始緊縮 ， 以最快的速度鎖住鮮味 ， 這樣煮出來的蝦味道鮮美 ， 肉質緊實Q彈 ， 最是好吃 。
同時 ， 水開后煮大蝦 ， 大蝦的腥味會在大蝦入水的瞬間 ， 隨著水蒸氣流失掉一部分 。 這樣就會減輕大蝦的腥味 ， 煮出來的大蝦也就能腥味更輕一些 ， 更好吃 。
但是 ， 對于冰凍的蝦來說 ， 用熱水煮卻是不合適的 。 因為 ， 冰凍的蝦在熱水里并不會立即化凍 ， 所以煮到最后 ， 由于蝦的受熱不均勻 ， 會造成有的蝦熟了 ， 而有的蝦卻不熟 。 如果再繼續煮 ， 之前那些煮熟了的蝦也就會被煮老了 。
蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重
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綜上所述：
煮蝦時 ， 到底是用冷水煮 ， 還是熱水煮 ， 主要得看是新鮮蝦還是冰凍蝦 。 如果是新鮮蝦 ， 建議用熱水煮 。 如果是冰凍蝦 ， 建議用冷水煮 。
同時 ， 不管是冷水煮 ， 還是熱水煮 ， 在煮蝦的過程中 ， 我們還可以通過以下幾點 ， 來減輕腥味 ， 提升鮮味：
1 ， 不管是冷水煮 ， 還是熱水煮 ， 我們都可以在水里面倒點啤酒 ， 這樣可以有效地去除蝦的腥味 。
不過 ， 一定要少放 ， 不能多放 。 因為新鮮大蝦的鮮味比較薄弱 ， 如果加入的啤酒多了 ， 就會對其鮮味產生一定的影響 。
蝦的品種有很多|煮蝦時：“冷水煮”和“熱水煮”區別很大，煮不對肉質老，腥味重
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這就好比很多朋友在做水煮大蝦的時候 ， 喜歡在水里加入蔥姜等去腥的配料 。 其實我并不支持這種做法！大蔥和姜的味道 ， 溶解在水里 ， 也會對大蝦的鮮味產生一定的影響 。
這樣一來 ， 雖然煮出來的蝦 ， 腥味沒有了 ， 但同樣鮮味也受到了影響 。 因為蝦的鮮味是其最突出的特點 ， 也是最可貴的 ， 而水煮大蝦也是最能突出這一特點的做法 。 所以 ， 原汁原味即可！