01
前不久 ， 豆媽看見一條新聞 。
#女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒#的話題上了熱搜 ， 讓人對隔夜飯突然警惕起來 。
事件的經過是這樣的：

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武漢的胡女士一個人生活 。
為了省事 ， 她總是一次做2天的飯菜 ， 每次要吃的時候 ， 再拿出來加熱 。
最近幾個月 ， 她總是感覺渾身沒力氣 。
直到事發當天 ， 她在家里暈倒 ， 被緊急送醫 。

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醫生經檢查后發現 ， 胡女士有非常明顯的貧血表現 ， 判斷她患有巨幼紅細胞性貧血 ， 嚴重缺乏葉酸、維生素B12 。

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詢問病史后 ， 醫生判斷 ， 胡女士的患病 ， 是由于長期吃隔夜飯菜 ， 肉類攝取量少而引起的 。
胡女士吃肉少、偏食 ， 加上隔夜菜反復加熱 ， 葉酸、維生素B12也會被破壞一部分 ， 攝入量就更少了 。
無獨有偶 ， 湖北衛健委官方微信“健康湖北”也曾發布過類似的案例 。

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65歲的劉大爺 ， 在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后 ， 不久就出現發熱、腹瀉等癥狀 。
過了三天 ， 更是嚴重了 。
雖然腹瀉是止住了 ， 但小便卻解不出來了 ， 像得了重病一樣 。
眼眶深凹 ， 臉色蠟黃 ， 奄奄一息 。
經醫院檢查發現：老人的腎臟功能基本喪失 ， 被診斷為急性腎衰竭 。
不知從什么時候開始 ， 飯桌上看似普通的隔夜菜 ， 頻頻成為重癥的導火索 。
近年來 ， 獨居老人越來越多 ， 子女沒在身邊 ， 他們自己也往往不注重飲食習慣 。
上一頓吃剩的 ， 下一頓接著吃 。
中午的留到晚上 ， 晚上的留到第二天 。
到了飯點 ， 再拿出來熱一熱就吃了 。
也不知道都干不干凈 ， 想想都讓人擔心 。
02
對于隔夜菜 ， 我們總會在生活中遇到兩種不同的聲音：
有人說 ， 隔夜菜會形成亞硝酸鹽 ， 有致癌風險；
有人說 ， 隔夜菜會滋生細菌 ， 導致食物中毒；
有人說 ， 那么多人每天都吃 ， 怎么就沒什么事呢？
那么 ， 隔夜菜到底能不能吃呢？
為了這個問題 ， 寧波市食檢院專門做了一個科學實驗 ， 來檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數 。
工作人員選取了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料 ， 按照居民飲食和烹飪習慣 ， 烹調成30種家常菜 。

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然后模擬隔夜菜在不同放置環境4℃、25℃中 ， 分別放置0小時、6小時后、12小時后、24小時后 ， 其中的亞硝酸鹽和菌落總數發生了什么變化 。

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我們先看一下亞硝酸鹽的含量檢測 。

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從以上實驗結果可以看出：
1、4℃條件下 ， 冷藏儲存24小時內的隔夜菜中 ， 亞硝酸含量基本不變 ， 基本不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標的風險 。
2、相比之下 ， 25℃條件下 ， 保存的隔夜菜就顯得有點危險 。
葉類蔬菜放置6~12小時后 ， 亞硝酸鹽有了明顯上升；
到了24小時后 ， 其亞硝酸鹽含量更是達到100mg/kg以上 ， 存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險 ， 不宜食用 。

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