而肉類菜肴的亞硝酸鹽增長情況 ， 相對沒有那么嚴重 。
不過 ， 在放置24小時后 ， 雖然肉類菜肴的亞硝酸鹽含量沒有超標 ， 但是也已經發生明顯變化了 。
有的甚至超過了GB2762-2017中規定的腌漬蔬菜的20mg/kg的限量指標 ， 同樣是不宜食用的 。
除了亞硝酸鹽 ， 我們再來看看菌落總數測定 。

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從以上實驗結果可以看出：
1、大多數菜品放置在冰箱 ， 其24小時內的菌落總數都沒有超過100CFU/g 。
2、然而還有一部分菜品 ， 如水煮蝦、涼拌菜等 ， 即使是保存在4℃條件下 ， 相對于其他菜品 ， 仍然更容易滋生微生物 ， 所以不宜隔夜 。
3、菜品保存在4℃冰箱保存 ， 微生物增殖較少 ， 而保存在25℃環境的隔夜菜 ， 其微生物在6小時后大量增殖 。
回顧整個實驗 ， 我們會發現 ，
放在冰箱里冷藏儲存的大部分菜品 ， 在24小時內 ， 亞硝酸含量基本不變 ， 菌落總數的增加量也非常小 。
【01前不久|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，醫生警告：這6種“隔夜菜”千萬別吃！】因此 ， 隔夜菜 ， 如果還要再吃 ， 一定要放冰箱！
但有些菜品 ， 如葉類菜、涼拌菜等 ， 在常溫環境放置6小時后 ， 致癌物已經超標 ， 即使放在冰箱也難以避免 。
所以 ， 豆媽建議 ， 大家盡量現做現吃 ， 少吃隔夜菜 。
如果是老人 ， 身體機能不太好 ， 長期吃隔夜菜 ， 就會成為一個隱患 。
況且現在社會生活節奏快 ， 不注意的話 ， 即使身在壯年的年輕人 ， 也可能埋下患病的伏筆 。
03
剩菜 ， 倒掉了可惜 ， 儲存起來又擔心滋生細菌 ， 增加食物中毒的風險 。
哪些菜應該倒掉 ， 哪些菜可以留到下一頓 ， 到底要怎么處理呢？
這是每個家庭 ， 每天都要面臨的難題 。
為此 ， 豆媽特地查找資料 ， 給大家講清楚 。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜 ， 有的菜品放置6小時 ， 致癌物就已超標 。
以下幾道菜的致癌風險高 ， 該扔掉時 ， 千萬不手軟 。

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1、綠葉菜
葉類蔬菜經過一夜存放后 ， 容易產生亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽是無法通過加熱去除的 。
一旦大量的亞硝酸鹽在短時間內進入人體（最低中毒劑量約為0.3-0.5g） ， 就可能會讓人出現缺氧癥狀 ， 嚴重的甚至危及生命 。
所以 ， 綠葉菜最好不要隔夜 。

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2、隔夜海鮮
雖說“留葷不留素” ， 但海鮮隔夜后 ， 會產生蛋白質降解物 ， 損傷肝、腎功能 。
如果煮多了 ， 煮熟后2小時內放入冰箱冷藏 。 注意保存得當 ， 第二天仍可食用 。
回爐加熱時 ， 可以加點酒、蔥、姜、蒜等佐料 ， 徹底熱透再吃 。

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3、涼拌菜
就在今年7月 ， 因為一道隔夜的涼拌菜 ， 江蘇淮安一家三口全部食物中毒 ， 住進了醫院 ， 被確診為急性食物中毒 。

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涼拌菜未經高溫烹調 ， 容易殘留細菌微生物 。 且帶有較多汁水 ， 更是相當于給細菌繁殖 ， 提供了優越的環境條件 。

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