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01前不久|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，醫生警告：這6種“隔夜菜”千萬別吃！( 三 )


就像上面的隔夜菜實驗一樣 ， 即使將涼拌菜放在冰箱里隔夜冷藏 ， 其菌落總數仍然增長很快 ， 第二天很有可能已經變質 。
01前不久|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，醫生警告：這6種“隔夜菜”千萬別吃！
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4、半熟雞蛋
很多人都愛吃半生半熟的溏心蛋 ， 可是這樣煮的蛋殺菌不徹底 ， 格外容易滋生細菌 。 久放后食用 ， 易引起腸胃不適 。
所以 ， 溏心蛋不要隔夜 ， 最好即煮即吃 。
如果第一次烹飪時 ， 把雞蛋煮熟透了 ， 那么在低溫、密封情況下儲藏 ， 一般保存48個小時都沒有問題 。
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5、隔夜湯
熬湯費時費力 ， 有的家庭一熬熬一大鍋 ， 連著吃好幾天 。 但若是保存不當 ， 危害很大 。
如果隔夜湯長時間盛放在鋁鍋、鐵鍋里 ， 會析出對人體有害的物質 。
喝不完的湯 ， 最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里 ， 避免用鋁鍋、不銹鋼鍋盛放 。
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6、隔夜鹵味
市面上的鹵味 ， 基本不會現做現賣 ， 往往是一次制作很多 ， 然后賣上好幾天 。
可能有人會說 ， 鹵味嘛 ， 越鹵越入味 。
但是 ， 我們要知道 ， 沙門氏菌的生長溫度在10℃~40℃ ， 它特別喜歡20多℃的室溫 ， 這樣就能繁殖超快 。
所以 ， 我們要吃鹵味 ， 記得去靠譜的店鋪買 ， 現買現吃 。
吃剩的鹵味盡量不要隔夜 ， 因為即使放在冰箱里 ， 也并非絕對“保險” 。
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除了上面這些 ， 還有很多食物 ， 比如銀耳、蘑菇、土豆等都是不宜隔夜的 ， 我們平時都要多注意些 。
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當然 ， 隔夜菜也不是絕對不能吃的 。
只要做剩菜“科學處理法” ， 有些隔夜菜第二天依然可以上桌 。
1、做多的飯菜要及時分裝保存
如果飯菜不小心做多了 ， 或者第二天需要帶飯上班 ， 做好飯后 ， 要立即用公筷 ， 分裝到干凈的餐盒里 ， 冷藏保存 。
別等到菜被動過筷 ， 再裝盒 ， 避免殘留口水 ， 滋生細菌 。
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2、別等放涼了 ， 趁熱放進冰箱
豆媽以前是把飯菜放涼了再放進冰箱的 。
后來才知道 ， 原來在飯菜放涼的過程中 ， 空氣中的微生物可能會散落下來 。
且飯菜在室溫下放的時間越久 ， 微生物也越容易滋生 。
所以 ， 我們要盡快把飯菜放入冰箱冷藏 。 只要飯菜放到不燙手 ， 就可以密封送進放冰箱了 。
或許有人擔心 ， 還熱著的飯菜放冰箱 ， 會對冰箱不好 ， 縮短使用壽命 。
其實 ， 冰箱才沒有那么嬌貴的！
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3、隔夜飯菜 ， 吃之前徹底加熱
千萬別為了省事 ， 只是把隔夜飯菜 ， 加熱到剛好能吃的溫度 ， 就端出來吃了！
為了減少細菌污染 ， 隔夜菜吃前要熱透 。
所謂徹底加熱 ， 就是要把剩菜剩飯 ， 隔水加熱到100℃以上 ， 保持沸騰3分鐘 。
或者 ， 使用微波爐加熱至核心溫度高于75度 ， 也就是摸起來很燙手的程度 。
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4、定期清理冰箱里的過期食物
現在有了冰箱 ， 大家都會把食物放進冰箱里保鮮 ， 或者從菜市場囤一些食物 。
不過 ， 冰箱不是絕對安全的 。
雖然冰箱的溫度比較低 ， 降低了大部分細菌的繁殖速度 ， 但是有些細菌在冰箱（0-5℃）里仍然能生長 ， 如嗜冷菌等 ， 同樣會造成食物腐敗 。